鲜辣红火的辣椒酱
3
人做过这道菜
一林小筑
千岛湖人自古以辣食为主，每逢新年，长辈们都会开始腌制辣酱，晚辈们可以说是耳濡目染，小时候，妈妈到了这个时候就会买很多红色的辣椒，大蒜，然后用刀剁成碎末，撒上盐巴，装瓶，腌上一段时间，然后放上桌，吃饭，面时来一勺，美味极了，到了我们这一辈，生活节奏快了，都是买现成的，很少再去自己做，有一次，公公拿来了很多自己种的朝天椒，我看着，放久了，不新鲜，就做成辣椒酱，结果家人朋友都说好吃，有朋友甚至拿来直接下饭吃，我觉得把它写出来，当然，年轻一代的我们做的东西肯定更丰富，再原有的方法上进行改良～我的秘诀应该就是公公自己种，自己打出来的纯菜籽油了～话不多说，直接开干
用料
鲜辣红火的辣椒酱的做法
-
准备好材料，已经晾干备用～一定要表面干燥哦，有生水容易长毛
-
时先洗干净瓶子，晾干，备注～必须全部干燥哦～原因同上
-
刀板刀也要干燥，带上一次性手套，以免手上被辣伤
-
依次加入朝天椒，线椒，大蒜，白芝麻
-
放入研磨机～撒上少许白芝麻（芝麻也可以先不放，可以在装瓶的时候直接加）我为了麻香更入味，就在研磨时候加
-
不用打的太细
-
打完后，放在大盆里，加盐，菜籽油调味
-
现在闻一闻，已经感觉口水在打转了
-
拿出之前准备的瓶子，装瓶，装到瓶口，不要装太满，留一些，加一小勺盐，倒入菜籽油，封口
-
因为时咸的，盖子容易被腐蚀，我就加了保鲜膜，盖紧（要盖紧哦）后倒置瓶子，倒置过来用手抓瓶子震一震，让辣椒酱受重力影响全部随瓶子倒置，然后放冰箱冷藏一周～二周，拿出来就可以直接食用了
-
～冰箱内倒扣冷藏～为了防止空气进入，我还在外裹了保鲜膜
-
饺子，烧菜，凉拌，下面，下饭都是极好的
-
饺子的伴侣
-
完成后的辣椒酱～加了花生的
-
开瓶以后就不用倒置了，就要时常注意有没有因为空气进入而长毛花，一旦出现有拉丝现象，就快坏了，得赶紧食用（而且必须加热），用的时候要快和及时，快速挖出来用，及时盖上盖子，还有表面如果都干干的，可以再浇些菜油上去（这些都是我个人的经验）
小贴士
我这个配方是巨辣板，材料的数量都看个人口味，如果吃不得太辣，可以将朝天椒和线椒的辣椒籽去掉（这个我也做过，剩下的辣感就没有那么强烈）也可以用杭椒等些不是很辣的，喜欢蒜的可以多加，不喜欢的可以不加，还可以加花生米（花生米需先用油炒熟）
