花开富贵虾

先把粉丝用80度开水浸泡15分钟，

基围虾洗净剪去虾足和虾枪，

从头部背后剪开不剪断，

再从背部一直往下剪开（剪刀要锋利）用牙签挑去背、腹部的虾线，

也可以用剪刀剪开背部到尾部后再用锋利的小刀从背部里面一直划开（不断）到尾部后用牙签挑出背、腹部的虾线扔掉，

然后放在砧板用刀背轻轻的拍打切开的虾体，让它定型，

粉丝捞出洗净沥干放在盘子中央，把定型好的虾子头朝里放在上面，

把剁碎的蒜粒装碗里，放入适量的盐、白糖、生抽、醋、花椒油、芝麻油一起搅拌均匀，

用小勺把调料舀在虾身上，

开大火水烧开，放入锅中蒸10至15分钟端出，

红椒剁碎，葱粒、姜片准备好，

葱花洒在虾身上，红椒放在旁边，

热锅倒油，放入姜片爆香后捞出扔掉关火，把油淋在虾身上即可。