无一滴水的南瓜老面包
8.3
综合评分
767
人做过这道菜
耶恩baby
这款老面包是通过老王的方子改编的，里面无一滴水，纯南瓜泥做的
用料
| 面种 | |
| 高筋面粉 | 240g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 糖 | 30g |
| 酵母粉 | 6g |
| 南瓜泥 | 380g |
| 主面 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 糖 | 90g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 35g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油或者蜂蜜少量 | 烤好刷表面用的 |
| 黄油 | 60克 |
无一滴水的南瓜老面包的做法
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先准备南瓜，去皮切成块
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盖上保鲜膜放入微波炉蒸12-15分，也可以用锅蒸熟就可以了时间是没有限制的哈
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蒸好后取出放凉一下
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然后用叉子压成泥放凉备用
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然后称重380克，图片显示是360还没放完哈，继续放的380克泥
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把面种所有材料放入容器中，用刮刀拌匀
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没有干粉即可，不需要过度的去搅拌，然后准备发酵，大概一个小时左右
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发酵好的面种蜂窝状
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打开保鲜膜的状态
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蜂窝状
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然后准备主面团材料，所以材料称重后放入厨师机桶内加入面种
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启动厨师机开始工作，2-3挡和面至面团无干粉，光滑后下入黄油，继续和面至出薄膜
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和好的面团能拉出薄薄的膜，然后破口平整光滑
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整理好面团开始分割，每个面团100克左右
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分割好的面团揉圆，不需要静置，直接擀面整形
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取出一个面团擀成椭圆形，然后卷成条，所以面团全部卷成条后，开始搓长条，搓成长条后，两手分别放长条两边左下右上这样搓一下，然后对折就成麻花状了，一手固定一个小洞一手捏着头，把对折的角放入对折中间留下的空隙里面，不懂就看图片操作哈😊最后完成就放入烤盘内
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全部整形好就开始二次发酵了
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准备二次发酵，我是用的发酵箱湿度80-85左右，温度36发酵，发酵两倍大
没有发酵箱的宝贝也别急，我们可以用烤箱发酵是一样的，烤箱内放一碗热水吧温度调到35-6度放入整行好的面团就可以了发酵至两倍大
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发酵好后，烤箱预热风炉150度30分
平炉预热180度，170度30-35分
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发酵好的面团放入烤箱内，上色后盖上锡纸避免颜色过中，或者糊掉
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一点一点的膨胀
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烤好后出炉震膜一下
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脱膜准备刷黄油或者蜂蜜水
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黄油化开，蜂蜜一勺加入一勺半的水混合均匀就可以开始刷了
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刷好后稍微撒一点椰蓉装饰，没有也可以不撒哈
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等完全晾凉就可以包装了
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撕开颜色很漂亮，组织也很好
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超级细腻
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拉丝也很棒
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隔着屏闻到香了吗
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我先去吃一块
小贴士
面种可以晚上做好放入冰箱里冷藏早上起来做哦，这款面包里面是没有加一滴水的，纯南瓜泥哦，超级软放置一天后味道会更好哦，喜欢的朋友做起来吧，有问题可以留言，欢迎大家交作业哦
