1、 准备这些材料
2、 鲅鱼去内脏,切两半,每块上反正面斜切几刀,方便入味儿,鱼身用吸油纸擦干水份,备用,萝卜切片,葱姜切片
3、 热锅凉油,先放花生油,再放两勺猪板油(没有的话就放五花肉,肥肉多点的)
4、 放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。
5、 中小火爆香
6、 放入清水或高汤
7、 水位比鱼身要低一些,放入萝卜片,盖锅盖中大火烧开后,转中小火炖20分钟。
8、 开盖放入盐,在汤汁中拌匀。
9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼,看看有没有糊底,轻动一下就可以,不用翻身,再用铲刀将汤汁浇到鱼身上,多浇几次。
10、 再盖锅盖中小火炖10分钟,就可以了。
11、 汤汁变浓厚,锅底要留一点汤汁。
12、 鱼先装盘,上香菜,汤汁淋到鱼身上。
13、 味美鲜香,开吃喽~~