酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)

8.1 综合评分
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过年少不了酱货,特别是酱牛肉、酱猪肉,几乎家家必备,做法简单,酱香味儿醇厚,口味鲜美,老少皆宜。这次加了黄豆酱,少加些老抽,味道比以前做得更鲜香了,色泽也红润,吃的时候沾点酱汁,多做的酱汁还可以留着,冷冻存放以后再酱肉、鸡蛋用。

用料  

牛腱子肉 800克
猪腱子肉 800克
黄豆酱 100克
料酒 3勺
生抽 4勺
老抽 2勺
大葱 2根
1块
八角 2个
冰糖 7块
桂皮 1块
香叶 5片
1勺
花生油 1勺

酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法  

  1. 1、 准备这些食材

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤1
  2. 2、 牛腱肉和猪腱肉一起放清水里浸泡10分钟,洗净

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤2
  3. 3、 凉水下锅,放入葱姜,1勺料酒

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤3
  4. 4、 中大火烧开,撇去浮沫,转小火煮5分钟

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤4
  5. 5、 捞出肉块,放清水洗两遍,要换1次水,去肉腥味儿

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤5
  6. 6、 盛出肉块,牛腱肉太大,用刀切开两半

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤6
  7. 7、 不沾锅内放1勺花生油,油热后,小火,加入桂皮、香叶、八角炒香

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤7
  8. 8、 放入敲碎的冰糖,小火溶化,加入4勺生抽2勺老抽,4勺黄豆酱

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤8
  9. 9、 小火拌匀炒香酱汁

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤9
  10. 10、 把酱汁倒入大砂锅中

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤10
  11. 11、 原炒酱汁的锅内加热水,将锅底的酱汁一起再倒入大砂锅中。

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤11
  12. 12、 砂锅中加入热水,刚漫过肉块就可以

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤12
  13. 13、 中大火烧开,撇去浮沫

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤13
  14. 14、 放入大葱和姜块,2勺料酒

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤14
  15. 15、 盖锅盖,小火煮半小时

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤15
  16. 16、 水位下降1CM

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤16
  17. 17、 葱块捞出,小火再焖煮半小时,水位再下降1CM,汤汁变浓厚

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤17
  18. 18、 放1勺盐,再小火咕嘟10分钟,出锅

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤18
  19. 19、 自然放凉,冰箱保鲜,浸泡一晚,就可以装盘了

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤19
  20. 20、 这是酱牛腱子肉,切大片

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤20
  21. 21、 沾汤吃更美味,

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤21
  22. 22、 这是酱猪腱子肉,切小片

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤22
  23. 23、 鸡蛋煮10分钟

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤23
  24. 24、 鸡蛋去皮,用牙签扎小孔,多扎些孔孔容易入味儿

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤24
  25. 25、 在酱汁里浸泡一晚上就可以吃了

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤25

小贴士

1、 这个咸度是正好的,如果喜欢味儿重的可以再放点盐,自己调整。
2、 可以用干黄酱,家里只有豆瓣酱,味道也很不错,比多放些老抽好的多,色泽红润浓厚,不会发黑,酱香味儿还特别足。
3、汤汁一定要留着,放冰箱里冷冻,做汤、炖肉、炒菜、卤蛋都可以,或是下次再酱其它肉的时候放上,老汤会越炖越香的。
4、大火煮开后,一定要小火炖1个小时左右才能煮烂入味儿,不能急火,也不建议用高压锅炖

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酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的答疑

  • 缘缘666  1个月前  
    1
    做出来的肉挺硬的是怎么回事呢
    作者回复 1个月前  
    一般炖的肉类火候很重要,大火烧开后一定要转小火焖煮,锅尽量用砂锅或厚底铁锅最好,保温性好。再可能与肉质有关,希望能帮到您,谢谢!
  • Alice3215  3天前  
    0
    为什么在冷藏里放了后,切片时肉散呢
    作者回复 昨天  
    选的牛肉要用牛腱子肉,火候要掌握好,不能时间太长,切的时候注意不要顺着肉纹切
  • 木子爱子木  3天前  
    0
    盐为什么后加
    作者回复 3天前  
    因为加早了,肉容易老发柴发硬,炒菜炖菜也是,盐最好最后加,才能保持菜和肉的原味儿鲜香
  • 此时的月亮  19天前  
    0
    这个汤底可以反复用多久呢,是不是下次炖煮牛肉时还要再加八角桂皮酱油之类的调料呢?
    作者回复 17天前  
    汤汁如果下次用的话,一定要放冰箱冷冻,用的时候,大料和盐都少加点儿就可以
  • 纤纤0809  1个月前  
    0
    煮好后 先捞出肉放凉了再放进汤汁里泡一晚吗
    作者回复 1个月前  
    肉和汤汁一起自然放凉,倒到一个大容器里,天热的话就放冰箱里保鲜一夜,冷的话不用放冰箱也可以的
  • 群群-胡  2个月前  
    0
    没有砂锅可以用什么替代
    作者回复 1个月前  
    砂锅保温性好,如果用厚实点的铁锅也是可以的,盖子要严实点的

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