奶香玉米面馒头（一次发酵）
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
清静小厨
玉米面也可以换成任何其他杂粮粉，杂粮馒头的口感肯定是扎实的，但却健康😊。多吃杂粮也是有益的，但杂粮的添加量最多跟面粉一样，不能超过，否则口感粗糙，还会影响发酵。
若不喜欢杂粮馒头的，那就全部用面粉，就是奶香刀切馒头啦！
喜食甜的可以自行添加白砂糖，要奶香味更足，奶粉的量也可以自行调整。总之，就是很随性😂
若不喜欢杂粮馒头的，那就全部用面粉，就是奶香刀切馒头啦！
喜食甜的可以自行添加白砂糖，要奶香味更足，奶粉的量也可以自行调整。总之，就是很随性😂
用料
奶香玉米面馒头（一次发酵）的做法
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材料称重入盆。
液体量视面粉的吸水性灵活调整。
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除了酵母之外的所有材料混合揉团后，盖保鲜膜醒1个小时。
⚠️这是没有加酵母的面团！
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把醒好的面团剪成小块，加酵母重新揉成光滑的面团。
可前期预留出约20克的液体量在这步来溶解酵母。
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再次揉成光滑面团后，盖保鲜膜醒5分钟。
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擀成约2-3MM长方形面片，表面刷水。
（忽略我没能擀成规整的长方形，尽力了😂）
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由下向上卷起成长条，再顺势揉搓，使其粗细均匀。
⚠️一定要卷紧，不能松，否则会出现空洞。
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分割成需要大小的剂子，入蒸锅，温水发酵至2倍大。
整体变轻，表面轻按能回弹就说明发酵到位了。
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凉水上锅，大火蒸。上汽后蒸约15分钟出锅。
蒸到位的馒头关火直接开盖是不会塌的。
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揉透的面团，哪怕一次发酵，成品表面也是光洁细腻的。
绝对比我的脸光😂
小贴士
面团一定要多揉，揉透，这样成品才会光洁零毛孔😄
