木薯淀粉50+15 | 克 |
沸水50+80 | 克 |
黑糖20+40 | 克 |
凉水,适量 |
1、将20g黑糖、50g水加入锅里,烧开(一定要烧开,让水够烫)
2、迅速加入50g木薯淀粉(玉米淀粉行不行?No!一定要木薯淀粉),搅拌均匀
(一定一定一定是木薯淀粉加入沸水中,不要沸水倒入淀粉,淀粉接触的温度不一样,直接影响是否成功,切记!最好把火开到最小加木薯淀粉,等木薯淀粉吸水了再关火)
3、和面,把木薯淀粉和黑糖水和均匀,和到毫无淀粉颗粒感,和到跟做包子馒头的面团那样,能成型且很有粘性,就OK。因为季节温度关系,水和木薯淀粉反映出来的干湿度也有差别,如果面团清了,就➕一点木薯淀粉,这个灵活调节(最好和面团戴一次性手套,方便、干净)
(如果和出来的面团是一堆烂泥的形态,且一捏就碎,那就是步骤2的水不是沸水,这是失败的,后面的步骤可以不用做了,面团失败就做不出来珍珠粉圆)
4、和好的面团,用刀切成一小个一小个的,搓圆,搓好后放入另15g木薯淀粉中,避免沾粘在一起。
5、另加清水(大约量是面团的5倍)烧开,加入搓好的珍珠粉圆,中火煮开,珍珠粉圆浮起来后调小火煮15分钟,后关火闷5分钟。
(煮的过程中要搅拌哦,谨防粘锅)
6、准备一碗凉水,将闷好的珍珠粉圆舀入凉水中浸泡5分钟。
7、另取40g黑糖+80g水,小火煮开熬化成黑糖水,加入凉水浸泡后的珍珠粉圆,小火一起煮,待黑糖水粘稠,与珍珠粉圆融为一体后即可关火(煮的过程中要搅拌哦,谨防粘锅)
8、珍珠舀入杯中,倒入烧开的牛奶,一杯超好喝的“鲜奶黑糖珍珠粉圆”就大功告成啦
(话外)这是步骤1-3后的失败品,这就是沸水加入木薯淀粉里,因为是重庆冬天,不开空调暖风室内也就不到10度,倒水的过程中,水的温度已经降下来了,自然做不成功,仅做参考,按我的方子和步骤,不该有说失败的!
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