薄饼铛制春卷皮

清水加鸡蛋，加面粉和盐，用手动打蛋器搅拌至顺滑面糊状，一定不能有颗粒，否则后面制皮时不光滑。不放心的话，面粉过筛再加水中也可以。放置30分钟，再用打蛋器搅打多次，面糊更顺滑。

倒入约8分满面浆，太少了压成的面皮太小，太满了下压会溢出。

水平下压，注意边缘不要溢出。

右手平举薄饼铛，左手拿小勺舀些粉浆补较大的孔洞。

具体操作步骤:
1、过筛到购薄饼铛专配的盘中，到7、8分满面糊，预热3分钟机器。
2、右手提薄饼铛水平压至面糊，看面糊周边对齐后，最多2秒粘裹面糊快速提起。沉放面糊的时间不能太长，若5、6秒以上，面糊已半熟，就可能没举起就掉进面糊盘中了。如果饼皮边上太薄如蝉翼，就适当沉放多1、2秒，但也不能太长。这点自己实践才有体会。
3、顺时针翻转薄饼铛180度，向上平举，中间若有孔洞，用一根小勺舀点面糊补上。观察饼皮逐渐变色，30-50秒饼皮边缘翘起并有香味，则饼皮制作完成。这时要注意平举好，否则容易自行滑落。
4、对准备好的大的平盘，快速逆时针翻转90度，饼皮落到盘中，一张饼皮制作完成。如果饼皮不会脱落，手举饼皮朝下，用一根筷子在饼皮边缘稍微拨松，一般都会自行滑落。
5、后面一层层往上叠，大功告成，很平滑柔韧的饼皮，厚度约1-2mm。
6、多练就会越做越好。千层蛋糕皮也一样做法，只是配方不同。

这是正面。

卷上豆牙、韭菜，蛋，肉等配菜即可食用。

包，卷起来。虽薄但很有韧性。

用的是这款薄饼铛。可做千层蛋糕，班戟皮，很好用。