使用珐琅锅或砂锅,烧开水后,放入焯过水的排骨,加入老抽、生抽、冰糖、蚝油、黄豆酱,开始炖煮排骨,定时至少一小时。(也可以先用高压锅把排骨焖软,节省时间)
在炖排骨的同时,用小苏打将摘成小段的豆角洗净,控水备用。
将白面和玉米面均匀混合,揉成团,醒半小时左右。无需加酵母,想获得更劲道口感的话,可以在和面时加少许蛋清。
排骨基本炖软后,加入豆角炖煮,开始做卷子!
将面团再次按揉至有弹性,用擀面杖制成长方形的面饼,然后切成一条一条的小片。
将小面片上下对折,用刀背在中间按压一下(这样卷子不会煮散架),然后用拧麻花的方式制成小卷子。
卷子基本OK,因为第一次做,手法还不是很娴熟,需要多练习!
排骨豆角卷子一锅熟!
卷子下锅,和排骨豆角一起开盖儿炖煮二十分钟,尝味后可加入适量盐继续调味。
因为这次卷子加了玉米面,所以可以多煮一小会儿。纯白面的话,煮10-15分钟即可。
咕嘟咕嘟~ 整个厨房都弥漫着浓香!
完成!上桌,轻轻搅拌一下,让卷子、排骨和汤汁混合更均匀,就可以开吃啦!