韩式辣白菜

将超市买回来的白菜不做任何清洗处理直接使用，直接将白菜最外层的叶子剥掉（脱一层皮），并用刀把根部的头切除一下。（剥掉的白菜叶可以用于其他食材，不要浪费）

初步处理后的白菜干净新鲜，一定要仔细检查，要把坏了的或者受伤的白菜叶全部去掉，否则后期腌制会影响口感，严重的会出现腐烂。

用刀把处理好的白菜切成4份，下刀的时候要稳准狠，这样白菜叶不容易碎。小强买了一棵叫黄心的白菜，叶子比较大，叶子比较黄。

用粗粒的腌菜盐粒均匀的涂抹在白菜叶之间，切记是每一层都要撒上，一层大概一小把。

撒盐的时候，要把白菜放进泡菜箱子里再开始，这样不会将盐粒撒的到处都是。并分层次罗列好，压实。并盖上盖子。

将初步处理好的白菜箱子放到阴凉的地方，其目的是用盐腌出白菜中的水分，大概静待12-24小时。期间，可以观察白菜出水情况，并调整位置。

一般用粗盐腌制24个小时之后，白菜基本就脱水完毕，然后用大量清水冲洗，其目的是为了将未溶解的粗盐冲洗干净，并对初步处理的白菜清洗。然后再用容器用清水将白菜浸泡数个小时，一般我都是晚上泡一整夜，这样，可以稀释出白菜中的盐分，不会让辣白菜口感太咸。

稀释盐分后的白菜再次用清水冲洗数遍后，沥干。这时候的白菜看着清清爽爽，颜值很高。

准备大量大蒜，并将剥好的蒜头补以及不好的部分切掉，我大概剥了两大碗的蒜，一大部分用于做蒜泥，还留了一小部分切成蒜块，因为泡菜蒜也很好吃。

将处理好的蒜瓣清洗后，用蒜泥器压制成蒜泥，并将两块生姜去皮清洗后也搓成姜泥，备用。

健康食材

将苹果、梨、白萝卜清洗去皮，可切丝或者切薄片。一般切丝入味会比较明显，小强这次切的是薄片，然后用清水浸泡，这样苹果和梨子片不容易被氧化，备用。

韭菜处理完后，清洗干净并沥干水分后再切段备用。我比较懒，一般韭菜处理完，我会用剪刀把根部剪掉一小段，这样沙子比较多的地方就不要了，清洗起来也很方便。

这次我买了专业的泡菜用的辣椒粉，有细的和粗的两种，配比比例差不都5:1，虾酱很重要，是那种鲜的虾酱，就是虾没有研磨碎的那种，这样腌制出来泡菜才不会变成其他的颜色，如果有条件，不要用白糖，就用麦芽糖浆，水怡。还需要用的鱼露，一般放20-30毫升就可以了。

将辣椒面（粗细两种）、细盐、鸡精少许混合在容器中备用。

然后要熬制糯米粉，首先要用凉水将糯米粉调开，然后锅中放一大锅白水，将调好的糯米粉倒入锅中，开始是中大火加温，然后水热后就要转小火熬制，这期间，要不停搅拌，当糯米粉熬制浆糊状，就可以了。然后将热的糯米粉糊倒入辣椒混合粉中，搅拌均匀后，再加入鱼露、虾酱（大概2大勺）、水怡、蒜泥、姜沫、蒜块后再次搅拌，然后加入苹果、梨、白萝卜（注意：要沥干水分再加进去）、韭菜段，继续混合成鲜美的泡菜酱

最后一步就是戴着手套开始给沥干好的白菜摸泡菜酱了。每一叶白菜都要摸上，然后放进泡菜箱里面密封。最好放在8-10度的恒温环境里面。一定要腌制21天以上才能吃，这样腌制的亚硝酸盐的含量几乎为零。其实正宗的韩式辣白菜都是整棵做的，我们自己吃便于处理所以切开也是可以的。等腌制好的时候，吃的时候，可以用手撕，因为手撕的辣白菜味道和用刀切的不一样。祝愿小伙伴一次成功。