黑糖古早蛋糕-黑糖爱好者的福音
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
ZoraLiao
古早蛋糕口感比戚风更Q更绵密细腻，其实只比戚风多一步烫面，最后加个水浴。做法差不多，但是成功率更高。配上黑糖的香味真是一绝！作为黑糖爱好者，我觉得加上黑糖的甜品就没有不好吃的。此方适用于八寸方模或八寸圆模，六寸减半。我用的是18*18*5的实底方盘。这里说的黑糖也就是红糖，各个地方叫法不同。
用料
| 玉米油/色拉油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 温水＋黑糖 | 50克+50克 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 30克 |
黑糖古早蛋糕-黑糖爱好者的福音的做法
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备好需要用的食材和工具。制作过程分为三大部分：制作面糊，准备烤箱模具，制作蛋白糊并混合。食材方面尽量选大个的鸡蛋，我用的带壳65克左右，如果你用的鸡蛋特别小，可以多加一个蛋白。
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我们先做面糊。首先温水融化黑糖，放凉备用。（市面上的黑糖或红糖都可以）
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面粉过筛（这步不能省略，否则面糊容易成团）
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玉米油加热至出现纹路。可以放炉子上用小火2分钟或者微波炉中火1分钟（不需要热到冒烟）
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油倒入筛过的面粉中，用蛋抽搅拌均匀
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倒入放凉的黑糖水搅拌
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继续加入蛋黄搅拌。面糊就做好了。
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接下来预热烤箱。在烤盘里注入一厘米高的水，放入烤箱下层，预热150度。我用的忠臣烤箱，温度还是比较准，大家根据自己烤箱的脾气稍加调整。
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用活底模的话要用锡纸在外面包两层；用固底模里面要放油纸，方便脱模。
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接下来打发蛋白。把蛋白装在无水无油的盆里，先中速打到发白粗泡，加入细砂糖继续打到提起打蛋头稍微出现小弯钩。（可以比戚风稍微硬一点点，图片上的弯钩没有完全垂下来。因为白糖量较少，不要用高速打发，蛋白打发过度蛋糕容易开裂）
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打发好的蛋白分三次与面糊混合。先取三分之一，反复用刮刀撩起面糊包裹住蛋白并往蛋白里切入。大致融合好了再取三分之一继续翻拌，手要轻，像炒菜一样从底部抄起。加入剩余蛋白拌匀，最后呈图四状态。
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倒入模具里，用刮刀稍微把面抹平，再震一震，震出大气泡
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放入烤盘，150度烤60分钟
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撕开油纸，趁热吃超美味。欢迎大家给我留言交流！为了增加黑糖的香味，我还试过不用细砂糖，黑糖增加到80克，但是打发的蛋白不稳定易消泡，脱模后也有点塌腰。这个配方我调整了三遍，成功率还是挺高的。
小贴士
1.关于开裂。原因可能是蛋白打过硬，烤箱温度过高，或者烤盘里水少烤干了。不过开裂也没关系，关键是好吃啊！
2.关于甜度。这个蛋糕真的不会很甜，如果非要减糖就减黑糖，蛋白里面的细砂糖再减容易打渣，消泡也会很严重。建议新手不要改方。
3.关于回缩。可能是蛋白打发不够，应打到提起蛋头出现一点点弯钩才够硬。或者是烘烤时间不够长，可以延长十分钟试试。
2.关于甜度。这个蛋糕真的不会很甜，如果非要减糖就减黑糖，蛋白里面的细砂糖再减容易打渣，消泡也会很严重。建议新手不要改方。
3.关于回缩。可能是蛋白打发不够，应打到提起蛋头出现一点点弯钩才够硬。或者是烘烤时间不够长，可以延长十分钟试试。
