橘子味桂花米酒
墨家食坊
用料
橘子味桂花米酒的做法
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桔子洗净，滤干，晾干水渍。剥下桔子皮备用。(桔子是自家种的，一点儿都没打农药)
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稍晾干即可，如上图所示。不用完全晒干透。干透的活会吸收米酒的酒液，反而不好。
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糯米隔夜浸泡12至14小时(冬天)。夏天的话放冰箱冷藏过夜，防止糯米泡水变质。夏天白天浸泡的话，两到四个小时就可以了。关键在于气温。气温高，可以缩短时间，气温低的话，时间必须得长。糯米吸收了足够的水分蒸出来的米饭才软糯可口。
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浸泡了12小时过后，因为现在是11月份，气温比较低。糯米米粒稍有硬度，手指得用力搓才能把米粒碾碎。这样也可以了。注意浸泡时间，不能太长。过长时间的话，米饭蒸出来就不好了。
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一斤糯米就放一个蒸格。因为买酒药的时候就送了一个蒸笼布。铺的有点厚，用手指多戳一些透气孔，使糯米饭容易蒸熟。也有很多人做米酒的时候用电饭煲烧糯米饭。这样不是不行，但是从口感上面来讲还是蒸的糯米饭的最好。
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上蒸锅蒸30分钟到50分钟左右。掌握米饭熟透的经验，是看米饭是否晶莹透亮。蒸至30分钟以后取少许糯米饭品尝。觉得熟了就行了。切忌短时间开锅，一定要等30分钟以后再开，否则的话容易夹生。那就全部浪费了。
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蒸好的糯米饭取出自然放凉，蒸笼边上和蒸笼上表面糯米比较干。而底下的糯米比较湿，用筷子拌均匀，也有利于冷却。有些人使用凉开水冷却，其实也不是必要的，因人而异吧，习惯而已。
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陶瓷罐蒸汽杀菌消毒五分钟，陶瓷罐盖子一样开水滚烫。病从口入，因此卫生是必须的，切记不可偷懒省事。做米酒，食物中毒的例子也有过。
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由于糯米酒药是块状的。将其切块，称量，碾成粉末。一斤糯米，五克酒药。1%的用量。
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桔子皮也用开水烫透。重要的事情说三遍。杀菌消毒，杀菌消毒，杀菌消毒！！！食品安全最重要。身体健康最重要。
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由于陶瓷罐太小，换用大汤碗搅拌。同样的大汤碗，用开水杀菌消毒。
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放入米饭，放入糖桂花，加入酒药。
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搅拌均匀，酒药不要一下子加进去。放入四分之三就可以了。另外的四分之一要撒陶瓷罐底，透气孔以及糯米饭上表面。
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把糯米酒药均匀撒入陶瓷罐罐底。
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米饭装罐。
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把米饭均匀填充酿酒器皿，不用塞得太结实，不利于发酵，就一般就行
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糯米饭中央位置挖洞，有利于发酵散热散气。米饭表面均匀撒些酒药。
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中间孔洞位置也撒些酒药，加温开水均匀撒入罐中。温度不能过高，一般在30度左右就行了。
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酸奶机放些水，把陶瓷罐放入水中。这样温度会均匀加热四周罐体而不是底部。节省发酵时间。
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全部准备工作完成，剩下的交给时间吧！
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48小时之后，米酒会变得非常甜。 放入一碗凉开水或者温开水。喜欢喝米酒酒液的朋友可以多放一些水。喜欢吃米酒酒糟的就少放一些。
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等醪糟酿好之后，再把桔子皮放入，浸泡几天时间，但橘子皮的味道渗透入酒液，味道就会很好
