考级佛手酥、菊花酥

油酥面团材料混合，搓揉至无干粉，放置一边。

水油面团材料混合，搓揉至三光，包好醒发15分钟。

水油面包油酥面，勤撒粉少撒粉，中间开始擀开，成矩形。往中间三折后，再擀至一擀面杖宽，1.5擀面杖长。

长边向内卷起，边蘸水收好，两端塞进去。分成20个剂子。每个剂子收边往内压。

豆沙馅分成20个剂子。

取10个剂子，擀成8cm直径的皮子，取三分之一直径长度的内原，全饼平分32分，每片左旋或右旋90°，呈菊花状。

取10个剂子，搓成枣形，左手拿捏，右手压右边成乒乓板形，板为柄两倍，板处切6刀，中间5指下弯曲。

菊花酥中间涂蛋黄液，佛手酥上涂全蛋液。入烤箱，上火190，下火180，烤15分钟或看成色。