非一样的小锅饵丝

首先普及下两个名词：饵块和饵丝。同为大米制品，饵块可烤可炒，饵丝多为煮品，但云南各地州也有用饵块小锅煮，被称为“饵块粑粑”。饵块更有肉感和弹性，处理得当远比饵丝带感（个人口味偏爱啦）。附上一个现做现烤饵块的视频，实在太幸福。

饵块相较于饵丝来说较硬，切条困难，由于官渡饵块质地较软，因此为我们的选择。

     汤品所用的肉帽子需要提前准备，私以为是汤头的必需品，一般每个周日我都会提前做好放冰箱，工作日煮面直接kua几大勺子，增添咸鲜味。
     猪里脊末（500g），盐、胡椒、鱼露去腥调味。鸡枞油冷锅下蒜粒，炒香下里脊，大火炒一会儿（注意不要用锅铲压，而是把肉里搅开）；
     接着加八角（一颗）、花椒少许、桂皮一段、桂叶两片、茴香籽少许，开料酒，绕着锅边倒一圈，提香效果显著。
      肉末差不多快全熟的时候，加入辣酱（最爱家里的昭通酱，尝试过饭爷的辣酱，大理酸腌菜、豆豉或者老干妈都可，根据个人喜好）。精致一点还可以加入些许葱末。

饵块先切片再切条,0.6-0.8cm厚度最好（为了入味，小于1cm即可）。

其他配料也依次准备好，也可以添一些自己喜欢的食材，比如加一小碗卤牛肉。

两颗糊辣椒，撇成小段，下腊肉/培根，爆香，香气出来后加水煮沸，放入饵块条（水要淹没饵块）。

再次煮沸之后依次加入酸菜、西红柿、豌豆尖、韭菜、豆芽。如果是圆白菜的话，熟的比较慢一点，可以先加入煮一会儿再加入韭菜和豆芽。

加入肉帽子，接着把蔬菜用锅铲埋入锅底，第三次煮沸后加入两勺酱油和一勺醋（2:1），稍许过后就关火出锅啦。

最后再碗中加入葱花（香菜、辣椒都可以），嗯（咽下口水），快吃吧！