福鼎肉片：肉片羮
老南_3j5f
用料
福鼎肉片：肉片羮的做法
-
打肉泥：瘦肉冷藏后切片入料理机加50到100克冰水打成泥。这里请注意，老办法是放板上或盆里边加水加粉用手搓，其一是上劲，其二是让粉均匀，我用破壁料理机。其实都说手打的肉好吃，我都不觉得，差的只是功夫，机器比手打快，有时候少了时间肉劲道不够，所以用机器打时间打久点，五分钟左右吧，更细腻顺滑。这里请注意，加冰块冰水，不然打不了，而且肉升温会变味，最好分两次打，我700块的破壁机打竟然打冒烟了，好吃力。差不多时把盐糖鸡精鸡蛋加入一起打好泥。我机器吃力，所以水和粉后面搅拌时再加，如果机器好使全加进去一起打省事。
-
搅拌：把剩下的冰水和粉分多次少量放入肉泥搅拌均匀。注意粉别一次放入，否则有些会结块不好化。前面打肉有加冰水，水的总量控制在200至250克，粉的话很多人比例在1：0.5-0.7，我看很多方子都是300克350克粉，我感觉粉多了没什么肉味，我是1：0.1-0.3，这次是0.3，150克。现在的肉本就不好吃再放那么多粉简直就是吃粉，就像街边小吃了，人家做生意要赚钱多放粉正常，自己吃还是尽量少放吧。
-
关于调料：肉羮其实有盐和鸡精足以，加点姜去腥就够称的上原味了，我自己吃按自己口味。我喜欢加个蛋，少许蚝油，姜汁多放，少许料酒，少许胡椒，白糖提鲜，当然也可加其他调料，按个人喜好，不过重口的调料如五香粉，香油什么的就建议别加，姜汁可加葱汁，直接放姜葱进料理机打，我是提前用姜葱和水放料理机打成汁，姜汁可换成花椒汁都可以很好去腥。
-
关于底汤：一般都是酸辣汤，都会有姜水，醋，米椒水，虾米紫菜，香菜葱花，香油料酒什么的高汤调合。
-
关于其他：按此方子出来的肉片羮紧实Q弹，真心好吃，你拿去卖多加粉就行了，我自己吃有时候会加入点虾，主材换成虾、牛肉、鱼都可，偷偷告诉你，其他食材我放的粉更少，1：0.05，真材实料能不好吃吗。
