广式月饼

新鲜的咸蛋黄最好，不用烤，这次做的烤了一会儿还更不好包。

先把莲蓉馅分成50个一个。包入准备好的咸蛋黄，搓成圆球。

现在来做月饼皮，转化糖桨跟花生油，枧水倒入盘中用刮刀搅拌乳化。

乳化好了加入吉士粉拌均匀，再加入中粉，戴上一性性手套抓。

抓到这样就可以了。

把月饼皮分成25克一个。

月饼模具抹点玉米淀粉，等下压的时候很好脱模。

把月饼皮用双手压开圆开的包入馅，用虎口收口。

收完口拍点玉米淀粉。

一个一个压出来放到烤盘上。

预热烤箱200度，烤8分拿出来刷蛋液（2勺蛋黄加一勺水拌均）。

毛刷要在碗的边沿压一压，这样就不会有太多蛋液了，刷出来才会漂亮。

这是刷好的样子，薄薄的一层就可以了。再放到烤箱中层180度烤15分左右，拿出来晾凉。

一定要凉透了才能包装，戴上一性手套拿月饼包装。

卫生做到位了，封口包装放两星期没问题。