惠灵顿牛排
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人做过这道菜
冯恺俊
一直以来都是戈登大厨的粉丝，从地狱厨房到厨艺大师，还有厨艺大师少年版，虽然我觉得还是澳洲的厨艺大师比较好看，之前去亚特兰蒂斯酒店，去了戈登的餐厅，尝了惠灵顿牛排，我是去了藏红花餐厅之后路过看到，然后接下来马上去吃了，把我撑的啊，今天的惠灵顿致敬辣母鸡。
用料
| 牛排（腰部位） | 500克 |
| 大土豆 | 1个 |
| 酥皮 | 1张 |
| 火腿片 | 3片 |
| 英式黄芥末 | 适量 |
| 洋葱 | 一个 |
| 洋菇 | 200克 |
| 朗姆酒 | 100克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 豌豆 | 少许 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋（刷酥皮表面） | 一个 |
| 黄油 | 适量 |
| 小苹果 | 一个 |
| 手指胡萝卜 | 两根 |
| 罗勒 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
惠灵顿牛排的做法
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牛排吸干水份，充分按摩，我是用锅底拍的，哈哈。撒盐，黑胡椒调味
盐不要太多
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锅中不要放油，加洋葱（半个）碎，炒香，再下洋菇泥，大蒜泥，罗勒，百里香翻炒
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加朗姆酒，翻炒，炒干水份
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锅中下黄油，六面煎一下，充分利用锅边，使表面焦糖化
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趁热抹英式黄芥末酱，不要太多，有点咸
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先铺一层保鲜膜，放上火腿薄片，按牛排大小来决定用几片，铺上蘑菇
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包起来，入冰箱十分钟，定型
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取出酥皮，先垫上保鲜膜，放上酥皮
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取出牛肉，用酥皮包裹，割几刀，用保鲜膜包裹，再放冰箱十分钟，这时候，预热烤箱，200度
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表面刷鸡蛋液，入烤箱15分钟
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土豆泥蒸熟，打成泥，加入黄油，淡奶油，豌豆粒，盐适量，做成土豆泥，淡奶油可以多加点口感好点
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加入黑松露，完成黑松露土豆泥，备用
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苹果切面粘上白糖，锅中下黄油，下苹果，胡萝卜，苹果煎出焦糖
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锅中加黄油，放糖，煎成焦糖，下洋葱，制成焦糖洋葱。
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取出牛排，静置5分钟
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最后做酱汁，随意吧，原版并没有，我放了黑胡椒汁，淡奶油，百里香
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最后看图摆盘，撒百里香装饰
小贴士
英式黄芥末真的咸，在要用盐的地方都少放，火腿也是咸的。
牛排我的大概500克不到，烤了十五分钟，已经有点过于熟了。
蘑菇炒的干一些，烤时候牛排也会渗出水，水太多，会破坏酥皮
牛排我的大概500克不到，烤了十五分钟，已经有点过于熟了。
蘑菇炒的干一些，烤时候牛排也会渗出水，水太多，会破坏酥皮
