【红酒奇亚籽面包】仪式感的小惊喜
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
不藏私面包匠人
因为多次的混乱不堪，多次研发失败，很多烘焙人逐渐感到枯燥，甚至想放弃烘焙……正如一段恋情，到了瓶颈期，互相看对方不顺眼，每天对着同一个人，枯燥之感油然而生。所以仪式感成为了一段感情中的润滑剂，情侣间会互相送点小礼物，每逢节假日安排小惊喜……那么你与烘焙要有怎么样的仪式感呢？你可以随着我，尝试做这个面包……
用料
【红酒奇亚籽面包】仪式感的小惊喜的做法
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准备：
酒渍蔓越梅干：朗姆酒50g，蔓越梅干200g，浸泡隔夜备用。
奇亚籽：听说是国外爆红的“明星食物”，是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子（反正平常没用的，就很有逼格），俗称“洋芝麻”，泡水了会变成小胖子，有丰富的可溶性膳食纤维，饱腹感强！但我们不泡水，为了做面包，我们把它——上火130下火130，烘烤15-20分钟有坚果的香味，晾凉备用。
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采用后油法：先把干性材料倒入搅拌机中，放入葡萄液种。
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再缓缓倒入82年的拉菲，启动搅拌机，搅拌至面团至完全扩展阶段（即手套膜），再加入奇亚籽和蔓越莓干搅拌均匀。
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搅拌好后面温：26-28℃。
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盖上保鲜膜，进行基本发酵60分种，面团最终形态戳洞不回缩。（温度：28-30℃，湿度80%）
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分切：200g/个，面团滚圆。
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中间发酵：20分钟。然后取出稍微拍平。
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把面团整形成橄榄形。（用手将面团由下往上折2分之1压紧，再将面由上往下对折2分之1压紧，将面团两端用手掌轻压，至面团底部粘合，再用两只手轻包裹住面团轻搓成橄榄形即可进行摆盘发酵）
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面团发酵35-40分钟。（温度：30-32℃，湿度80%）
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取出割刀，磨刀霍霍向面包，麻利地挤上黄油。
Ps：在面团中间处轻割，在刀口处挤上适量黄油，可以帮助面团裂开。
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(商用平炉)上火215℃，下火190℃，蒸汽3秒，15-17分钟。
家用烤箱参考温度及时间：上火210℃，下火185℃，10分钟降温至上火190℃，再烘烤7-9分钟。至面包颜色呈棕黄色。
热风炉参考温度及时间：190℃，13-15分钟。
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小贴士
1、红酒勿贪杯！超过面粉量30%会影响发酵。
2、配方中使用的面粉为王后面粉，因为添加了葡萄液种，水量也较大，面包烘烤结束后，表皮较为薄，面包非常柔软，酒香味较为浓郁。
2、配方中使用的面粉为王后面粉，因为添加了葡萄液种，水量也较大，面包烘烤结束后，表皮较为薄，面包非常柔软，酒香味较为浓郁。
