小米辣辣椒酱
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人做过这道菜
今天也是小叮当
我家几乎每年都会做些可以存放的食物。腌酸豆角，家里种的辣椒多所以等辣椒长红就做剁椒酱存着。近两年每到八九月份趁着小米辣便宜了就会多买些小米辣回来做超辣的辣椒酱。不过做成的这种酱我自己家倒是真的吃的不多，真的挺辣的，即便是我这种爱吃辣的也不太受得了。不过之前带了一些到公司，不少同事都说挺好吃，还有要方法的，哈哈。今年新做了，于是就把方法整理了一下。
先提前说一下:做这个辣椒酱一定要确保无油无水，所以做法里有一些步骤就是有一定要求的。
先提前说一下:做这个辣椒酱一定要确保无油无水，所以做法里有一些步骤就是有一定要求的。
用料
小米辣辣椒酱的做法
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小米椒带蒂洗净晾干之后再把蒂揪掉。蒜头生姜八角洗净晾干。
解释下:辣椒要带蒂洗就是因为这样洗辣椒不容易进水，而且不会有脏东西进去，辣椒一旦进了水，做出来的酱就容易坏。
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把辣椒，蒜头生姜剁碎混匀，加入适量盐和八角。
盐的量我没有给出准确的，拌得过程中可以尝一下。
剁辣椒的时候记得带手套。
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把熟花生和熟豌豆去皮。
豌豆的图片被我误删了，就不放了。
花生是我家自己炒的，有点糊了。豌豆是超市买熟的。熟的花生和豌豆都很好去皮。
花生可以稍微擀碎些，我偷懒了就放的整的。
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把之前拌匀的辣椒分成两半，均不均分无所谓。然后分别拌上花生和豌豆。分装在两个容器中闷个半月就好。
一定要无油无水的干净密闭容器。
9月的天气也不用放冰箱了。
小贴士
1.戴手套切辣椒的时候，如果是透明的一次性手套，记得切的时候别把手套切进去了，弄进去了就很难发现。
2.辣酱做好以后如果是做菜则可以直接用，如果做下饭菜，那记得加点点油炒一下再吃。
2.辣酱做好以后如果是做菜则可以直接用，如果做下饭菜，那记得加点点油炒一下再吃。
