自制蜜红豆和红豆沙
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
Helen699
今天做蜜红豆，蜜红色非常容易煮成红豆沙，不成粒是煮蜜红豆的硬伤，哪怕成粒了却可能不熟，按照我的配方做，保证你吃到棒棒的蜜红豆，糖量自己把握，喜欢甜的可以拼命加糖，参考“zoe”按实际操作修改
用料
自制蜜红豆和红豆沙的做法
-
小红豆洗干净，是这种小红豆不是大大粒的红豆，那种是做豆沙的，也不是赤小豆
-
加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜
-
拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下
-
记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分
-
这个时候红豆用手是可以捏碎的
-
洗好的红豆称重，干豆500克，浸泡过夜后是646克
-
红豆倒入锅中，倒入646克水
-
水量大概没过红豆一厘米
-
大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味
-
煮开
-
转小火加盖焖煮15分钟
-
15分钟到了，关火，把水倒出来，称水的重量
-
倒出来的水的重量是312克，因为我用的容器的重量是83克，所以一共395克，倒出来的水是不要的，只是称重而已
-
倒掉热水的红豆冲冷水，我一共冲了三锅
-
必须保证下面的红豆也是让水冲冷了
-
沥干水份
-
倒入312克清水
-
我换成28寸直径的锅，因为红豆太厚的话，下面的红豆碎了，上面的红豆没熟，大火煮开
-
再倒入100克清水
-
煮开
-
加盖转小火焖30分钟
-
30分钟后开盖粒粒分明
-
拿表面一颗试试看，只要表面的熟透了那么整锅都熟透了
-
这个时候已经没什么汤了
-
撒糖
-
翻拌均匀，翻拌的时候要轻柔，不然很容易变红豆沙，在翻拌的时候可以看到有汤水了，因为红豆遇糖会出水
-
当基本把红豆沥干放碗里面，锅里的汤水有这么多
-
红豆在碗里晾凉后，分装保鲜盒，很快吃的放冷藏，其他放冷冻可保存一个月，蜜红豆就做好了，完成✅
-
继续教大家用蜜红豆做红豆沙：蜜红豆250克加200克水，煮成这样沙沙的快收汁即可
-
倒入料理机
-
高速搅拌，越细越好
-
倒入不粘锅小火炒制
-
加入100克玉米油
-
一直小火炒，注意搅拌不要糊底
-
炒到如视频这样，推动有些阻力，纹路一直存在，怎么堆都不会坨就可以了
-
红豆沙就做好了
-
做广式月饼杆杆滴
小贴士
蜜红豆非常容易煮成红豆沙，这么操作是为了让蜜红豆颗颗饱满，外皮完好无损，细砂糖也可以换成冰糖200克，细砂糖100克
