健康少油牛肉炸酱面

Name: 健康少油牛肉炸酱面
Ingredients: 牛肉; 豆干; 香菇; 生姜; 花椒; 青菜; 豆芽; 面条; 甜面酱/大酱; 香醋; 五香粉; （可选）葱&蒜

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爱炸厨房文科鳖

谁说炸酱面一定高热量油腻腻～选对做法一样可以营养健康又美味✌️

用料

牛肉
豆干
香菇
生姜
花椒
青菜
豆芽
面条
甜面酱/大酱
香醋
五香粉
（可选）葱&蒜

健康少油牛肉炸酱面的做法

洗好青菜豆芽备用牛肉切末（切碎一点实在不行用绞肉机这次我切的有点大…🌚）豆干&香菇&生姜切丁
热锅冷油下花椒（不用额外多放油）待油热后下姜末爆香炒出香味后下牛肉和香菇大火翻炒片刻待牛肉发白香菇炒软后加入少许大酱、五香粉、香醋翻炒如果这时候感觉有点干可以给锅里加一点水小火熬一会儿
加入豆干尝尝味儿如果足够咸就搅拌均匀大火熬至收汁如果感觉味道不够就加入一些盐和老抽（调味顺便上色）
卤子做的差不多的时候就可以下面条和青菜豆芽啦出锅浇卤喜欢辣的再加一些辣椒拌匀就ok啦～

小贴士

*炒菜的时候油一般用于滑锅防粘所以如果不做油炸之类的每次油放一点点就可以如果怕炒的过程中太干或者粘锅可以给旁边备一碗水随时加水～这样既可以避免油温太高产生油烟又可以更多的在不影响口感的同时保存蔬菜中的营养素还不会摄入过多脂肪～除非是特殊菜式普通家常菜基本上都可以用这种办法来有效减油（这一点是受范志红老师“水油焖炒法”的启发，用一半水来代替油～）
*传统炸酱面一般用猪肉因为自己比较喜欢吃牛肉所以用牛肉啦一般的红肉都可以但是尽量多一点瘦肉少一点肥肉不光是出于健康考虑肥肉做炸酱口感也不是很好😂
*没有大酱的话可以用老抽&盐来给炸酱调味上色同样可以达到深色的效果不过注意hold住不要太咸哟～
*放一些醋可以提鲜～
*炸酱里面的葱姜蒜随意不过都注意要切丁不然影响炸酱的形象😂