椰汁黄金糕

椰汁黄金糕的答疑

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  馨赖  2022-12-30  

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  请问常温发酵的话冬夏用的时间都是一样的吗？我的烤箱没有发酵功能，但在其他方子那看到一个发酵方法是面上盖湿布，烤箱温度调到30—40度左右，不知道这个办法在这里是否可用？
  作者回复 2022-12-30  

  冬天难发哦，室温要保持在20度左右。烤箱发我也没试过，可以参照其他人的，毕竟那也是别人总结的经验哈😀
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  默默薇薇  2022-09-13  

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  1斤不到的粉放14个鸡蛋吗？这么多！
  作者回复 2022-09-15  

  蛋黄
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  Amy3897  2021-03-14  

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  酵母太少了吧？
  作者回复 2021-03-14  

  发酵时间长，1克就够了，多了会酸涩
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  大雨天下大雨  2020-11-10  

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  只用蛋黄吗？那蛋白怎么消耗？发酵是放冰箱还是室温呢？如果是室温那发酵一晚上室温大概几度？
  作者回复 2020-11-11  

  广东现在晚上在15-20左右。蛋白可以做天使蛋糕、马卡龙、蛋白糖、蛋清饼干之类的
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  鳯妹子  2020-10-21  

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  用椰浆还是椰汁
  作者回复 2020-10-25  

  都可以
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  Karen_qacf  2020-09-29  

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  水蒸可以？
  
  作者回复 2020-09-30  

  蒙上保鲜膜，可以蒸
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  莲子5920  2020-09-21  

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  淀粉不会沉底吗？我之前按别人的方子做了一次，跟你的做法差不多，但烤的时候淀粉沉底了
  作者回复 2020-09-22  

  发酵好后先搅拌膨胀，然后倒入模具上火烤，不沉底
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  不能吃要减肥的吃货  2020-07-27  

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  可以用凌粉吗？
  作者回复 2020-07-28  

  要用木薯淀粉哦，其它粉没试过呢
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  游走的鲸鱼  2020-07-11  

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  说错了，耐高糖
  作者回复 2020-07-11  

  普通酵母就行
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  一双高跟鞋  2020-06-30  

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  第一次用椰子粉+水版本，和椰浆+水版，室温32度，发酵2个半小时，在发酵2小时时开始有少少酒味的，蛋黄和全蛋版，都是用打蛋器打到发白，并没有打到出纹路，吃不出太明显区别，用活底圆模，就是烤时大火了，没有完全冲顶！第二次做，用纯椰浆版和加盐和炼奶版，应该很热，室温可能有35度，发酵到快2小时时已经有明显的酒味了，再发酵到2.5小时时，用隔水蒸的方法，居然底部没发起来，吃起来有酸了，应该是发过了，对吗？睇了很多版本都没有太多写到发过这一问题！现在夏天，坐标广东，应该发酵1.5小时就要观察了，看气泡和闻是否开始有酒香了，我发酵过头，都没见鱼眼气泡，也只是筷子嘴大的泡泡
  作者回复 2020-06-30  

  我也坐标广东。一般我都是晚上弄好发酵，大概九点左右，拿锅盖盖住发酵，晚上发酵气温稍低，第二天早上七点左右开始烤。开盖酒香，但不酸。像广东现在的天气，白天有个35度，不开空调的话，室温也有32度上下。如果你不想等那么久的话，可以增加酵母的克数，能减短发酵时间。发4小时放3克左右，如果发2小时要放4-5克。最少要发两小时哦，不能再少了。