豆浆馒头（75%中种法）
1
人做过这道菜
幸福的小盼
做的老面本来是准备做豆浆面包的，结果一算时间要用6个小时……等我晚上回来做的话估计要做到凌晨，所有说面包只能周末做，发酵好的老面很漂亮，不忍心丢弃，改做馒头，家里的老人也可以吃，75%的中种法一共用量1000克面粉，所有的材料大家可以减半
用料
| 中筋面粉（老面） | 750克 |
| 豆浆（老面） | 300克 |
| 酵母（老面） | 7克 |
| 中筋面粉（主面团） | 250克 |
| 豆浆（主面团） | 120克 |
| 酵母（主面团） | 3克 |
| 糖（主面团） | 20克 |
豆浆馒头（75%中种法）的做法
-
老面的做法，混合所有的老面材料，混合成团，放进冰箱冷藏一夜
-
老面混合主面团所有的材料搅拌成团，揉成光滑不粘手的面团，光滑细腻
-
室温发酵2倍大，戳个洞回缩即可
-
接下来就是炝粉的步骤，发酵好的面团其实是有点湿的，加50克粉揉进面团里，一直柔道面团切开无气孔，光滑不粘手就可以了
-
揉好的面团开始整形，用擀面杖擀成长方形，多擀几次，排掉大气孔保留小气孔，卷成棍子，用刀切成均匀的剂子，放到蒸锅中发酵到2倍大，冷水上锅蒸熟
-
中种法蒸的馒头泡发力强，口感松软，里面的气孔多，我做的馒头糖放的少，家里的老人不能吃甜的哈，想要甜味可以多放50g糖，做馒头其实还可以放点猪油，蒸出来的馒头会更加有光泽
小贴士
如何判断二发面团时候发酵好，首先看大小，面团明显变大，手轻轻一按，面团皮慢慢还原，就是发酵好，手轻轻一按面团立马还原回升就是发过了
