厨师长教你：“小煎鸡”的正宗做法，鲜辣味十足

厨师长教你：“小煎鸡”的正宗做法，鲜辣味十足的答疑

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  Angiaaa  2019-10-01  

  121 赞

  放个文字版方便自己买菜
  
  鸡肉切1cm小块
  盐1g腌制鸡肉5分钟
  小米辣60g切碎
  大蒜切小粒40g
  二荆条60g切碎
  切仔姜丝40g
  少许红泡椒切碎
  
  锅烧热，油滑锅
  倒菜籽油
  油温七成热鸡肉下锅
  中火鸡肉翻炒1分钟
  加入切好的泡椒，大蒜，小米辣
  中火爆香后加入适量豆瓣酱
  中火炒香炒出豆瓣酱红油
  加入2g老抽调底色，生抽3g锅边淋入
  加入少许醋
  翻炒均匀后加入姜丝，葱头，二荆条
  调味，盐1g，鸡精1g，少许白糖
  中火翻炒，姜和二荆条断生后装盘
  
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  险峰_l2cd  2020-07-06  

  4 赞

  为啥不放花椒呢
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  Jennifer6  2019-09-04  

  3 赞

  怎么区分童子鸡，老母鸡和三黄鸡，各种鸡😂
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  FX期待人生_fj1z  2019-04-29  

  2 赞

  加入醋的话，会不会是酸味，醋的味道
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  蠡罅  2019-06-28  

  1 赞

  什么是二荆条？
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  cool马_76gb  2020-09-16  

  0 赞

  红泡椒超市里有卖的吗，还是需要自己泡？
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  飲維他嗎  2019-07-18  

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  请问不用鸡精可以吗
  
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  超人小姐-1  2019-07-18  

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  是不是用仔鸡才对，老土鸡不能做小煎鸡？
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  漫步333  2019-07-04  

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  啥是二荆条？
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  胡萝卜收割机_4tem  2019-06-19  

  0 赞

  请问一下这个小煎鸡爆炒如果不加料酒和白胡椒的话会不会压不住腥味？是不是这个是因为菜籽油和辣子压住腥味的😁