千层酱香饼做法（内附酱料做法）
7.9
综合评分
43
人做过这道菜
lucky幸运草
酱香饼用发面来做的话，口感柔软、酱味十足
用料
| 食材： | |
| 普通面粉300克 | |
| 酵母3克 | |
| 糖3克 | |
| 温水200毫升 | |
| 油酥：面粉30克 | |
| 热油30毫升 | |
| 酱料：香琪酱1袋 | |
| 蒜蓉辣酱1袋 | |
| 葱段，蒜片，花椒，香叶 | |
| 孜然粉，辣椒粉，蚝油，鸡精，熟芝麻，葱花 |
千层酱香饼做法（内附酱料做法）的做法
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将面粉，酵母，糖，放入盆中，温水200毫升慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封发酵30分钟（不喜欢吃发面的直接在面粉中加入3克盐即可）
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油酥的制作很简单：面粉30克，热油30克，搅拌均匀不用加盐了，因为出锅后还要放酱料
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这是制作酱料的材料
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锅中放入100毫升油，油热后倒入葱段、蒜片、花椒，香叶炸制褐色捞出碎渣，接下来关火放入孜然粉1小勺，辣椒粉1小勺炸出香味倒入香琪酱和蒜蓉辣酱开火熬制（一定要用小火不停的翻炒以免糊锅）炒至冒泡加入蚝油少许继续翻炒1分钟，加入少许鸡精搅拌均匀再加入适量清水稀释，酱料太粘稠不易抹开
这个酱料可以作为万能酱料来用，可以炒海鲜、刷各种饼类都很美味，保存时间还长
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面发好后，案板上撒些干面粉，将面团放入案板上，揉搓排气分成2个剂子，将面剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成4毫米的圆片，均匀涂抹油酥，但是边缘不用抹，这样防止我们捏🈴️时不容易粘连
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涂抹酥油图片
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圆饼坯上切开一个半径，卷起捏合边缘用收拢法收拢底部捏合封口，大头朝下按扁，擀成椭圆形薄饼大约2毫米厚度（越薄越容易熟烙的时间短饼才柔软）
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用擀面杖把饼卷起，温度4成热下入饼坯，推出褶皱刷上油盖上盖子焖1分半钟（放入饼坯时用手向一面推这样能放入更多的饼坯而且能够使烙出的饼更加柔软）
时间到后翻面烙1分钟再次翻面，饼比较柔软而且发面易熟1分钟左右再次翻面，关火刷酱料撒上葱花和熟芝麻出锅即可
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怎么样，很有食欲吧
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切好小块，上桌开吃
小贴士
酱香饼，可以做发面的口感柔软，也可以做死面的口感筋道
