小蕾的小食堂
日式海盐牛角面包
7.9
综合评分
429
人做过这道菜
外表很淳朴的一款面包，有着特别柔软的口感和与众不同的内心。中心裹卷的黄油，在经过高温烤制后缓慢融化形成空洞，增加了面包的整体风味和绵柔的口感，混合黄油的香气，嗅觉和味觉的双重碰撞。
用料
| 高筋面粉 | 190克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 海盐（可食用盐代替） | 4.5克 |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 水 | 115克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 淡味黄油（主面团用） | 16克 |
| 咸味黄油（包裹用） | 72克 |
| 蛋黄液（表面装饰） | 1只 |
日式海盐牛角面包的做法
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将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油一起放入主锅30秒速度3混合后，加海盐再揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。
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一共6分钟揉面后，揉成一个柔软有光泽的面团
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检查出膜情况，整型成大团，进行第一次发酵。发酵成2倍大，手指涂油插入面团，洞洞周围不回缩就可以了。
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面团分成9份，醒发15分钟后，取一个小面团擀成水滴形牛舌状，在大头这边放8克咸味黄油，从大头地方往水滴尖卷起来。
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卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵
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发酵至两倍大，涂抹蛋黄液，上面撒上海盐点缀。
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放入提前预热至180度的烤箱，上下火15分钟，表面焦黄即可。
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刚刚出炉时最好吃😋
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黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。
小贴士
敲黑板划重点！！！
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量
