一锅搞定海绵蛋糕卷
9.0
综合评分
19
人做过这道菜
小蕾的小食堂
贪心买了大草莓，结果很难卷进去…蛋糕卷的手法推荐月梦Kelly的菜谱，真是非常详细。我主要介绍如何用海绵蛋糕来做蛋糕卷哦。注意事项看最后的贴士。
用料
| 全蛋液 | 300g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 淡奶油（蛋糕体用） | 60g |
| 细砂糖（蛋糕体用） | 60-80g |
| 淡奶油（卷蛋糕用） | 250g |
| 细砂糖（卷蛋糕用） | 25g |
一锅搞定海绵蛋糕卷的做法
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三能28*28金盘铺上合适尺寸的油纸（或者烘培纸也可以）
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60g淡奶油隔热水搅拌到液态，手温微暖。
烤箱预热170度。必须先预热起来，否则后面来不及。
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主锅擦干净无油无水，插入蝴蝶棒。放入300g全蛋液和60-80g细砂糖，最少不少于60g，喜欢甜可以80g。设置10分钟/45度/速度4打发。音乐响起后再设置5分钟/不加温度/速度4打发。
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筛入低筋面粉，沿锅壁倒入淡奶油。（注意把装淡奶油的碗外面的水擦干，不要滴到锅里）设置5秒/速度3混合。一定不能加时间！
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如果锅壁有干粉，可以这样沿着锅壁刮一圈，切入蛋糕糊。不能随便搅拌！
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从20cm左右高处，把面糊倒入准备好的金盘中。整个金盘端起来，桌子上震一下，震出大气泡。马上放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。表皮摸起来有点硬硬的，不沾就可以。
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如果是卷正面，那么取出后把底上的油布撕掉，反面放在晾架上放凉。如果卷反面的毛巾面，则翻过来，正面向下在晾架上放凉。原则，卷在外面的那面向上。
微凉后盖烘培纸防止面子吹干。烘培纸可以比蛋糕大一些，待会直接卷蛋糕用。
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等蛋糕凉的时候，打发淡奶油，主锅擦干净无油无水，倒入250g淡奶油和25g细砂糖，设置速度3.5打发至8成，可抹面的流动状态。这个时间没办法固定，打开量杯盖打，从孔洞里观察状态，开始不流动有纹路了就多停下来观察，1-2秒的加。
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放凉至不烫，把要卷在外面的那面向下放在烘培纸上，两边切斜角。
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涂抹奶油，离自己这边2cm的宽度涂薄薄一层。
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放上去头去尾的草莓，排排队。
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给草莓裹上奶油被子。
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借助擀面杖，123，快准狠的推到底。
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擀面杖推到桌面。
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一只手把擀面杖往蛋糕方向挤，另一只手把最下面的烘培纸往反方向拉。卷好后用烘培纸包裹固定30分钟。
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打开后不散开即可。正面卷当心粘皮。
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切开。
小贴士
1⃣️打发蛋液一定不要随便加时间。金盘和奶油事先准备好，烤箱也要提前预热。打完的蛋糕糊要马上烤，否则就消泡了。
2⃣️有干粉用刮刀切下去就可以，这个蛋糕糊是比较稀的。
3⃣️里面卷芒果粒也可以，水果颗粒要擦干水份，颗粒间也要奶油涂满。
4⃣️不要凉太多时间，会开裂
5⃣️会粘皮的话，是表皮烤的不够老。下次可以多烤2-3分钟。每家烤箱温度不一样，自己试试哦。
2⃣️有干粉用刮刀切下去就可以，这个蛋糕糊是比较稀的。
3⃣️里面卷芒果粒也可以，水果颗粒要擦干水份，颗粒间也要奶油涂满。
4⃣️不要凉太多时间，会开裂
5⃣️会粘皮的话，是表皮烤的不够老。下次可以多烤2-3分钟。每家烤箱温度不一样，自己试试哦。
