龙虾天使意面

Name: 龙虾天使意面
Ingredients: 160克意大利面; 2汤匙盐（煮面用）; 2汤匙一勺煮面一勺拌面橄榄油（煮面拌面）; 1只700g龙虾; 1/2茶匙盐; 2汤匙白葡萄酒; 1/2茶匙黑胡椒; 1瓣大蒜; 2汤匙淡奶油; 40g澄清黄油; 1汤匙欧芹碎

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用料

鲜活波士顿龙虾一只，大小在700g为佳
拆解龙虾后，虾尾肉斜切块。刀背敲虾钳，虾钳在龙虾高汤里中火10分钟取出，肉剥好备用。虾壳剪碎了，烧高汤用。具体见龙虾高汤食谱。
用汤汁锅大火加热黄油，去除泡沫和杂质。
滤出澄清黄油40g
中火加入澄清黄油放入龙虾和蒜泥煸炒
加入1/4茶匙黑胡椒，煸炒至虾肉不透明取出备用。
炖一锅水水沸后加入橄榄油和食盐，放入直面待其自然沉入锅底，保持沸腾状态煮5-8分钟（根据个人口味），出锅后沥干水分加入一茶匙橄榄油拌匀。
留有炒龙虾底油的平底锅，转大火放入意面和3/4杯龙虾高汤（龙虾高汤制作方法见芳小厨龙虾高汤菜谱）、2汤勺白葡萄酒、淡奶油（不喜欢奶味的人勿放）、海盐、1/4茶匙黑胡椒翻炒均匀。
放入龙虾肉收汁，起锅后放入欧芹碎装饰装盘。
装盘