泰式虾仁炒饭

米饭提前至少半小时煮熟，打散放凉。(选择印度香米的原因是这种米粘性比较低，就算是现煮的米饭拿来做炒饭也是粒粒分明，完全不用提前一天准备剩饭，也不需要什么高超的厨技。)

虾仁洗净用厨房纸擦干，撒适量盐和白胡椒粉去腥，然后裹土豆淀粉(以防待会油炸的时候溅油)。

洋葱切粒，鸡蛋在碗中打散，冷冻豌豆无需解冻，湿料和干料分别混合好备用。

下比平时炒菜多一点的油(这个时候最好有一个底面积小而开口大的锅，炸少量的东西可省油了!)。油热后下腰果炸到变黄马上出锅，千万别炸焦了。盛出后用厨房纸吸油。
再次热锅里的油，下虾仁炸至变色(基本熟了)后盛出，用厨房纸洗一下多余的油脂。

无需再添油，直接用炸剩下的油进行后面的炒饭。(这时我会换成不粘平底锅)油热后摊鸡蛋液，半干时倒入米饭打散翻炒，5秒后加入洋葱、豌豆。翻炒出洋葱的香味后，加入干料，翻炒均匀后再加入湿料继续翻炒均匀，接着加入炸熟的虾仁。关火后倒入腰果搅拌均匀即可。