手把手教你蒸白面豆包
8.6
综合评分
21
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咖啡与美食
用料
| 红豆 | |
| 红糖 | |
| 面粉 | |
| 水 | |
| 酵母 | |
| 小苏打 |
手把手教你蒸白面豆包的做法
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红豆浸泡一宿
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放清水锅里煮开，把水倒掉重新加清水再煮开，再把水倒掉，然后把豆子高压锅里加清水煮到豆子烂熟。
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往豆锅里加红糖，或是不加糖加煮好的红枣（去皮去核），捣碎搅匀，盛到碗里。
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发面，两碗面一碗水，水要36度温水，里面加一勺蜂蜜，然后加半袋安琪酵母，差不多是6克，搅拌均匀，静待几分钟，酵母被激活了，水面上冒了一层绵密的泡沫。
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加发酵好的水倒入面盆，揉成光滑的面团。
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拿一个比面盆大一圈的盆，里面加上36度温水，然后把面盆坐在水盆里，然后盖上盖子，这就是让面团在恒温水浴中发酵。
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这种水浴发面时间短，好控制，一般半小时多一点面就发好了。
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看，半小时过去，面发得多好呀。
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这时你闻一下，有一股酸味。
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此时需要把一小捏小苏打揉在面里，中和掉发酵的酸味，多揉一会儿，揉匀。
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豆馅团成球状，面剂揪成跟豆馅球一样大小。
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团好的面剂不用擀，用手捏成碗状，把豆馅球放里，然后用手从四周往上团，团到面皮把豆馅完全包住，形成一个滴溜圆的豆包。
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团好后的封口处，还是很完美的。
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包好后摆锅里放置十分钟，二次发酵。
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十分钟后，开火蒸，上气后计时，十分钟关火，再闷五分钟，然后开锅，香喷喷的白面豆包完美呈现。
小贴士
红豆要泡一宿，煮红豆时要换次水，去豆腥味。发面时有快速方法，就是热水浴发面，半小时左右就好。发好后有酸味，一定要加点小苏打来中和，你可以闻几次，直到闻不到酸味。也有可能一下子加多了，蒸好后面会发黄，如果你确定小苏打加多了，可以在蒸锅的水里加点醋，蒸时一样可以中和掉加多的小苏打，成品一样白嫩。蒸好后先不要揭锅，一定要闷五分钟，防止豆包骤然遇冷收缩，就不好看了。
