大肠的快手清洗法&卤大肠

我这里是5根大肠头。

加入啤酒。
任何有气泡的液体都可以，啤酒，汽水，苏打水，有颜色的也没关系，不影响。

有用的就是这些泡泡。

气泡液体的量以能盖过清洗物为准。

上手搓。两手都上。

搓完一面，把大肠里面翻出来，继续搓。啤酒泡泡已经没有了，没关系。
这时候，如果觉得大肠上的脂肪太多的话，可以适当撕掉一点，不过不要撕太干净了，煮完不好吃。

煮好一锅开水，下大肠。

水量能没过大肠。

煮开后，再滚5分钟。

煮好的大肠，放到水龙头下冲凉。记得还要再翻回来，里面也要水洗。煮过的大肠，收缩了，翻面不如生的时候那么容易，翻不过去的话，把大肠切成适合入口的小段，就不用翻面了，直接水洗干净就行。
怕手机掉水里，没拍照。

干干净净！
下卤锅，最爱吃卤大肠头了。

卤制前可以前切成小块的，便于入味。

加入卤汤。我的卤汤冷藏保存的，结成果冻样，没事儿，加热就化成汤了。
大肠就算洗得很干净了，卤制过程中，还是会有腥（臭）味儿，所以，我的习惯是大肠是不下入大卤水锅中的，取出部分卤水，单独卤大肠，卤后，这些卤水就不要了。如果你真的把大肠洗到一点异味都没有，下大卤锅也是可以的。

大火煮开后，小火卤45分钟，不要盖盖子，让那个腥（臭）味儿能充分挥发到空气中。

小火微沸的状态就好。

45分钟后，上牙齿。试试软硬度，觉得吃起来口感合适了，就成了。如果觉得还是嚼不动，就继续卤，卤到嚼得动。

卤好的大肠，泡在卤汤里至少30分钟，继续入味。
我懒得养老卤，所以每次开一锅卤水，都会多卤点东西，存着慢慢吃。
怎么保存卤大肠？
卤好的大肠可以捞出来，用袋子装好，冷冻保存。或者我喜欢带着卤汤一起冷冻。再次加热时，带着汤一起加热，我觉得口感比较juice。