凤梨酥
8.5
综合评分
58
人做过这道菜
Thera的生活厨房
自己作凤梨酥， 真材实料。
遵古法的话， 炒馅直接炒到手抽筋。有了小美，从切凤梨到炒馅， 就是几个按键的事。 小美炒馅，你纳凉去!
作凤梨酥皮也是分分钟的事。
交给小美， 你当超厉害的贵妇!
遵古法的话， 炒馅直接炒到手抽筋。有了小美，从切凤梨到炒馅， 就是几个按键的事。 小美炒馅，你纳凉去!
作凤梨酥皮也是分分钟的事。
交给小美， 你当超厉害的贵妇!
用料
| 凤梨或菠萝 | 沥干后1000克 |
| 麦芽糖 | 220克 |
| 冰糖 | 60克 |
| 黄油 | 120克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 杏仁粉（可以用低粉取代 是巴旦木那种杏仁。不是泡茶的那种杏仁！） | 30克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
凤梨酥的做法
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凤梨切块 加入主锅 3秒/速度6打成茸
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把凤梨茸放入网纱，用刮刀稍微按压。
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得副产品， 新鲜凤梨汁!
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留在筛网上就是粗颗粒的凤梨茸咯!
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1000克的凤梨茸， 220克麦芽糖， 60克冰糖，1/4小匙的盐巴入主锅。
（加220克麦芽糖是因为买一罐麦芽糖是230克， 每次都有写取不干净，差不多就220克吧！ 麦芽糖取到增加香气层次， 增加粘性的功能）
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40分/varoma/速度2
或是到颜色金黄为止。
时间不用纠结， 你最后看到收干为止。因为每个人滤掉的果汁比例一定稍微不一样，煮的时间就不同。
比较干，煮的快， 比较湿， 香味更浓。
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煮的时候别忘了上面放网锅，免得煮的过程里头热烫烫的凤梨喷出来。
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取出的时候锅底干干净净! 小美太厉害了!
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取出內馅后， 放凉备用。
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主锅加入所有外皮的材料。
20秒/速度4
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取出放在袋子里头， 封好， 放在冷藏， 静置松弛半小时以上。
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把皮18克 和馅 15克分好。
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皮稍微压扁 把馅包入。
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全部都包好了以后， 放入凤梨酥模子。 压平。
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烤箱预热170度后， 把凤梨酥进去烤20分。
（先烤15分钟 取出来 用家里锅铲辅助翻面 再回去烤5分钟 这样颜色均匀） -
取出放凉后， 凤梨酥慢慢会有点缩， 这时就很容易脱模咯!
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凤梨酥最好吃要等24小时候。 黄油和面粉的味道完全融合了， 也有回潮了，风味比刚出炉还好吃!
