十寸戚风蛋糕，超好吃❤～
杨小秀呀
用料
十寸戚风蛋糕，超好吃❤～的做法
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1.如图所示，准备好各类材料，并称好份量。（西点材料份量不可随意哦，要称重，但是差几克影响也不大啦。）
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2.依各人喜好，用各种方法分离蛋黄和蛋清。（注意装蛋清的碗要无水无油，而且无蛋黄，否则很容易打发失败。）
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3.将蛋黄，纯牛奶，30克白砂糖，玉米油放在盆里。（有的配方说放进去材料时要按顺序啥的，其实搅拌均匀了按不按顺序无所谓，亲测有效。）
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4.用打蛋器搅拌均匀。（上下左右前后怎么搅拌都行。）
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5.将低筋面粉过筛到搅拌好的蛋黄盆里。（过筛会使得面粉更细腻，成品口感更好，另外一定要是低筋面粉。）
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6.【翻拌】均匀，然后放旁边静置。（这里很重要，没加面粉之前你随便怎么搅拌都行，加了面粉后一定要用翻拌，就是炒菜一样上下翻，打圈转的会使得面粉起筋，影响口感。）
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7.刚刚分离好的蛋清，挤几滴柠檬汁下去。（柠檬汁的作用是去蛋腥味，成品也略有清香，我觉得比加醋更好。）
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8.蛋清加入约三分之一白砂糖，电动打蛋器打几下直到蛋清出现粗的，鱼眼一样的大气泡。
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9.鱼眼泡大小的气泡中，再接着加入三分之一白砂糖，打到蛋清由粗变成细腻。
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10.细腻气泡中，再加入剩下的白砂糖，打到感觉打蛋器有点难以转动，提起来打蛋头，有小尖角立起来就可以了。
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11.用刮刀取三分之一左右打好的蛋白到蛋黄中，进行翻拌。（注意一定要是翻拌，这里搅拌会消了蛋清中的气泡，一会烤的时候就不蓬松了，影响口感。）
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12.再将翻拌好的蛋清和蛋黄一起倒进去打好的蛋清中，翻拌均匀。可以开始在这里预热烤箱150℃左右，3-5分钟就可以了，预热完也刚刚好蛋糕糊装进去模具。
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13.翻拌好，从上倒下到10寸模具中。（从上到下目的也是震出一部分气泡。）
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14.桌上垫布，将模具抬高再轻轻摔几下，震出大气泡，烤出来比较细腻。
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15.放进去预热好的烤箱，上下火各150℃，左右，时间70分钟左右。（烤箱因烤箱而异，最好有个测烤箱内温度的，我是一般调到140℃，我喜欢低温慢烤，不容易开裂烧焦。）
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16.送进烤箱啦。
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17.烤制中。
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18.出炉啦，好香好香～（出炉以后，抬高轻轻震几下，震出热气，然后倒扣在烤网上，不容易回缩，影响美观。）
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19.背面超细腻，很松软。
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20.成品图一。（那个条纹是倒扣时候压到烤网的缘故哦。）
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21.成品图二。
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22.配上自制蜂蜜四果汤，好吃好吃极了～✌✌
小贴士
2.蛋清打发成功与否是决定蛋糕成功与否的关键环节，注意装蛋清的盆要无水无油无蛋黄，所以分离蛋清和蛋黄一定要谨慎，亲测过，不然必败。
3.烤箱温度因烤箱而异，要根据个人情况调整，大概是150℃左右。
4.打发蛋白时也不一定分三次加，理论上是白砂糖有利于打发，但是我试过一股一次性脑倒进去，好像也没多大差别哈哈哈。
5.本方子也参考了下厨房他人方子，结合自己经验。也欢迎厨友们一起探讨分享么么哒～(^з^)-☆。
