高筋面粉 | 450g |
低粉 | 50g |
法国老面 | 50g |
新鲜酵母 | 10g |
奶粉 | 15 |
糖 | 25 |
水 | 260g |
牛奶 | 25g |
后盐油法(最后放) | |
盐 | 10g |
黄油 | 40g |
法国老面 | |
高粉:水:干酵母 | 1:1:0.1 |
新鲜酵母与干酵母兑换公式 | |
新鲜酵母:干酵母 | 3:1 |
除黄油与盐外所以材料揉成团,将面团揉至8分膜,,加入盐与黄油,揉至全膜。
室温发酵至两倍大。
将面团平均分割成每份80g,滚圆松弛20分钟。
将面团搓成水滴型,擀开成三角形,在底边放一小块黄油,量不能多,将其卷起成牛角状,发酵至1.5倍大。
在面包表面喷上水,撒极少量的盐,烤箱上火180°C,下火230°C烘烤14分钟,取出后晾凉即可食用。