鱼高汤/海鲜高汤
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人做过这道菜
遥望昨日
海鲜高汤和鱼高汤各有用途，常常用来炖饭，绘面，做意式海鲜汤，马赛鱼汤等等…法式的鱼高汤和海鲜高汤会添加干白，洋葱胡萝卜西芹和香草束，可根据自己爱好选择加或者不加，我个人觉得添加蔬菜什么的会破坏汤的浓厚海味。（香草束做法，大葱，欧芹，百里香，迷迭香各1根整粒白胡椒6粒）
用料
| 海鲜高汤：鱼 | 1.5kg |
| 海鲜高汤：花蛤 | 500g |
| 海鲜高汤：螃蟹 | 500g |
| 鱼高汤：鱼 | 2kg |
| 鱼高汤：螃蟹 | 500g |
| 水 | 4L |
鱼高汤/海鲜高汤的做法
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热锅底油把鱼、螃蟹炒变色，用铲子把螃蟹和鱼肉怼碎，一次添4L水，熬煮30分钟，用4层滤布过滤3次即可。（过滤好的高汤放锅里烧开再次撇去浮沫）
小贴士
鱼肉选用任意一种白鱼肉，可以鱼肉片下去吃了鱼头鱼骨熬汤，甲壳类随意替换，螃蟹采用小螃蟹，不大点那种。
食材一定要新鲜，买海鲜市场最便宜的即可。
海鲜高汤里可以添加炒红的虾壳。
任何一种高汤熬出来应迅速放到冰水里降温，因为在汤降温的同时也会丢失一部分风味。
食材一定要新鲜，买海鲜市场最便宜的即可。
海鲜高汤里可以添加炒红的虾壳。
任何一种高汤熬出来应迅速放到冰水里降温，因为在汤降温的同时也会丢失一部分风味。
