盐渍酸梅

我买到的是这种玻璃瓶，这个瓶子可以腌制15斤酸梅，当然是腌出水了收缩了再放进去才能装15斤果。

买来的酸梅一般都比较脏，还有那么多买菜人的手挑来选去的，会沾上很多油污。必须先洗干净！先用洗洁精把洗菜盘洗干净了再把酸梅倒进水里，可以加一点洗洁精洗，但是一定要冲洗干净。然后有时间的话可以用牙签轻轻挑出顶部的那个梗头，没时间可以忽略。

洗干净的酸梅捞起来放清洗干净的滤盘里沥干水。一定要干净不能有一点油哦！我是用一个洗干净的筛箩，刚才洗酸梅的盘子倒掉水放在下面。拿到阳台晒干或晾干水份。我因为是傍晚买回来的酸梅，所以放在阳台凉了一个晚上，第二天已经干水了。（注意不是要晒干酸梅哦，晾干表皮的水份就可以了）

这是准备好的食材和工具。酸梅凉了一个晚上熟了不少，腌酸梅不要选太生的果子，也不要选太熟的果子，一般果子刚好断青，有点发白或淡黄色的就最好了。太生的腌几年都是硬邦邦的，压不出果酱来，太熟的容易变质。因为只有两斤酸梅，所以我用了个小瓶子来装，没有小的玻璃瓶了，就暂时用个装坚果的那种密封罐子，这也是可以的，最好还是用个玻璃瓶。盐最好是用生海盐，但是貌似很难买，我都是用超市买的普通食盐。
注意酸梅和盐的比例了！一般大多数人都是默认酸梅和盐的比例是20%，但是经过我和我妈妈的反复验证，20%的比例盐分太重了，腌出来的酸梅口感过于咸，用来做菜的话咸味已经盖过了酸味，不好吃。我们家都是按15%～18%的比例来腌制。也就是说10斤酸梅用1.5斤盐到1.8斤盐之间就恰到好处。我现在两斤酸梅，就用了180克盐。先用电子秤称整包盐，一会边用边称最后剩下320克。

干净干燥的瓶子里先放一层酸梅

再撒一层盐，再放一层酸梅再放一层盐。盐会都落到底部去，不用管它，酸梅上面沾有盐就可以了，注意控制盐量，刚才说的边放边称。不要一下把整包盐都倒进去了。如果是腌十几斤就容易，反正10斤酸梅一斤半盐，你看着撒就是了。

因为两斤酸梅量比较少，也可以先把酸梅全部倒进瓶子里，然后从上面把盐撒下去，盐就会沿着缝隙掉下去，这样所有的酸梅都会沾上盐。太多酸梅的话不建议这样做，还是一层一层来。

这是全部装好的

用保鲜膜封住瓶口。再盖上盖子

放到阳台外面去晒太阳去吧。不用管它了。最好是每天都拿到阳台去晒，这样很快就会出汁，而且后期腌好了口感会很好。没有太阳或嫌麻烦也可以不晒的，放到阴凉的地方保存就可以了，一定要密封哦。或者像我现在这个只有两斤的，密封起来放冰箱里保存也可以。

这是我早上装好的，放阳台没有太阳，放了一个中午，盐已经有点融化了，明天就会出汁。晒的时候像我这个瓶子最好把盖子拿掉，这就是为什么要盖一层保鲜膜的目的了。不但可以保证干净无细菌，还能保证晒太阳的时候不会有飞虫钻进去，又能让酸梅晒得比较充分。等到酸梅出汁，水份比较多，酸梅会收缩一些，这样酸梅会浮起来，盐水会浸不到上面的酸梅，需要把酸梅加满比较好。我通常的做法是：比如我开始那个玻璃瓶可以装15斤酸梅，就买15斤。开始装的时候装不下那么多，先装10斤。剩下的5斤暂时用一个干净（一定是干净无油的，这点很重要）盘子先腌着，等到出汁收缩了再一点一点加到大瓶子里，塞得紧一点，使酸梅不会浮起来泡不到水。每天像爱护你的小宝宝那样爱护你的酸梅坛子吧，有太阳就抱出去晒晒太阳，晚上再抱回来，千万不要弄到油渍进去哦！这样腌制两三个月，当看到你的酸梅颜色逐渐变深应该就可以吃了。不过酸梅腌制的时间越长越好哦！只腌几个月的酸梅是不好吃的，一般去年腌的今年吃，今年腌的要等到明年吃哦。我题头的那瓶酸梅已经腌了七八年了。用来做菜做蘸料做酸梅汤，味道功效都是杠杠滴👍

这是腌制了刚好一个月的，盐已经全部融化，酸梅已经全部浸泡在盐水里。酸梅已经缩水了一半。我还没有找到合适的小玻璃瓶来换它，一直放在阳台的小柜子面上都忘记了，色泽非常好！腌制得非常成功。好奇怪，我今年也就买到这两斤酸梅的，后面都没见有卖的，一问原来是那些果贩子都不去买来卖的，有人问到需要了才定多少他才去要多少回来。好在我今年不需要腌制了，陈年的酸梅还有两大罐，还能吃几年的。再次强调一下哈：酸梅必须吃陈年的才好吃，它不是水果，不是罐头。可以用来做菜，可以做蘸汁，还可以用来冲糖水喝做酸梅汤等等。