其实也不是很难的辣子虾

Name: 其实也不是很难的辣子虾
Ingredients: 20只虾; 2汤勺料酒; 7-8克花椒; 1汤勺生抽; 少许白胡椒粉; 2勺绿豆豉/郫县豆瓣酱/辣椒油; 适量（10-25克）干辣椒; 5克盐; 2克白糖; 1小勺芝麻油; 少许姜; 适量白芝麻; 适量油

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冰箱里常备各种速冻虾，想吃的时候随时拿出来非常方便。昨天北京天气突然降温，于是想吃点重口味，于是就解冻了一份虾，做一个辣子虾，吃完实在是很过瘾，寒潮突然也不在意了，哈哈～其实做起来很方便，使用的材料也是很常用的，想做一份很快手哟～

用料

准备好原材料
虾剪须，剖背，去虾线，洗净沥干。这里用的虾可以是白虾、青虾、蓝虾、基围虾，我这里用的是蓝虾，所有颜色比较深。
将处理好的虾放入容器中，然后撒上2-3克盐，适量胡椒粉，和一汤勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右
在腌制虾的过程中，将姜切段或丝；干辣椒剪成段；将一勺生抽，2克糖，2克盐和一勺料酒调成汁
锅中倒入可以没过虾的油，然后烧至有点点冒烟，把腌制好的虾一条条用筷子夹进去，炸至变皱，有些发白，就可以捞出沥干油份。不要一下把虾都倒进去，虾带水容易崩出油星烫伤，如果腌制时候出了很多水，一定要用厨房纸擦比较干或者沥干再放入滚油中。这一步对油温的要求比较高，如果油温不够，虾壳就不会酥脆，肉还会变老。
然后将炸虾的油倒出去，留少许在锅内，然后将姜段和量少绿豆豉放入（这里可以用郫县豆瓣酱或者辣椒油代替）炒至有红油冒出
放入花椒和干辣椒段（花椒多比较有味道，干辣椒也可以根据自己喜好添加，喜欢辣的就多放些，不太吃辣就少放一些）翻炒出香味
倒入炸好的虾，翻炒；翻炒均匀以后，倒入步骤2准备的调味汁，翻炒均匀
最后淋上一小勺香油和适量白芝麻，翻炒均匀就可以出锅啦
乘热吃，香香辣辣，虾壳酥脆，一口一个不需要吐壳，吃起来很爽～

随便看看

该菜谱发布于 2018-04-04 14:50:22

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