冰冻无骨鸡爪 | 1000g |
姜 | 5片 |
胡萝卜丝 | 适量 |
洋葱丝 | 适量 |
芹菜 | 3根 |
青柠檬 | 1个 |
蒜米 | 适量 |
小米椒 | 3-5个 |
泰式甜辣酱 | 2勺60ml |
柠檬汁 | 2勺60ml |
白醋 | 1勺30ml |
料酒 | 半勺15ml |
生抽 | 1勺30ml |
鱼露 | 1勺30ml |
蚝油 | 大半勺25ml |
糖 | 1大勺60g |
冰水 | 1大碗 |
冰块 | 适量 |
1.凤爪解冻切半,冷水下锅煮3分钟,加少许姜,料酒去腥。(因为懒买的冰冻脱骨凤爪,已经熟了的所以无需煮太久)
2凤爪捞出,立即放入冰水中浸泡,并洗干净上面的胶质。捞出后用厨房纸巾吸干凤爪水份,放冰箱冷藏备用
3.洋葱,胡萝卜,芹菜切丝,蒜米,小米椒切粒备用。柠檬榨汁,切片(柠檬只是装饰,如果泡一夜以上不放为好)
味道主要靠酱汁,蔬菜按自己喜欢的来。放不放蔬菜都可以。力气小,榨不出太多鲜汁,我加了一些成品瓶装柠檬汁。
4.将所有酱汁在碗中混合,先用酱汁将凤爪、蒜米,小米椒混拌均匀,再将蔬菜放入拌匀。我个人爱好偏甜口,所以糖会多些,这看个人喜好增减。一般来说泰式酸甜的比例是:柠檬汁3:糖2:鱼露1【个人觉得】
5.将所有材料拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,中间可适时翻拌均匀。装盘享用
Ps.我用的是家中最小的乘汤的汤勺,大约一勺30ml到50ml这样,按比例就好
甜辣酱用的这款进口妈巴侬,很赞😋后来试了另一个方子,同一牌子海鲜酱1勺加一勺甜辣酱也很不错。
完美!!!! 我这个是不过夜的。过夜的话可适量减少比例,如过夜只腌制鸡爪,蔬菜吃前三小时放入即可。 👉🏻另外,我用的是市售无骨凤爪所以容易入味一些,如果新鲜有骨的还是建议腌制半天以上
我一般会先用小米辣和蒜蓉加料汁腌制好鸡爪,吃之前至少提前半小时再放入其它蔬菜和装饰
出餐前的装饰
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