江南三鲜汤（prettytree美树正宗版）
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
prettytree美树
江南这边的三鲜汤，必要用新鲜手工搓的肉圆子，配以肉皮，鱼圆，鹌鹑蛋，木耳，小青菜，以骨头汤或者肉汤打底（平时家里不会常备高汤，所以日常做的时候就以汆肉圆的汤打底。高汤底汤水浓稠一些，丸子汤的汤底清淡一些，各有所长），笃成一锅鲜香味美的一锅鲜😋️😋️。
江南地区但凡宴客，此汤必不能少。所以基本上家家户户都会做这道菜，虽然配菜可能略有区别，但主料都是大差不差的。
江南地区但凡宴客，此汤必不能少。所以基本上家家户户都会做这道菜，虽然配菜可能略有区别，但主料都是大差不差的。
用料
| 鲜肉（7分瘦）250 | 克 |
| 姜2 | 片 |
| 葱2根 | |
| 白糖5克 | 克 |
| 料酒1 | 勺 |
| 胡椒粉一小撮 | |
| 五香粉一小撮 | |
| 蚝油半勺 | |
| 六月鲜1勺 | |
| 盐3克 | |
| 鸡精2克 | |
| 淀粉5克 | 勺 |
| 鱼圆10个 | |
| 木耳一把 | 朵 |
| 鸡毛菜一把 | |
| 水发肉皮一把 | |
| 鹌鹑蛋若干 |
江南三鲜汤（prettytree美树正宗版）的做法
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鲜肉剁碎调馅儿（调馅儿就不需要赘述了，大家都没问题的，肉馅儿加料酒，盐，鸡精，胡椒粉，白糖少许，美极鲜少许，淀粉和生姜汁），然后分成差不多重量的剂子，搓圆。
烧小半锅热水，水里放两片姜，两根葱，倒半勺料酒，水沸腾了转成小火，再汆丸子，记住，汆丸子不可开大火，否则会把丸子打散。
丸子小火定型，表面就会变色，一直汆到丸子浮起即可。
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提前泡发一小把木耳。
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鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
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肉皮提前泡发，或者买现成泡发过的都可以。
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另起一锅清水，放进葱姜，料酒，把泡发好的肉皮煮20分钟。这个汤是不要的，倒掉，肉皮出锅再次清洗一遍。
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大家仔细看煮过的肉皮，是不是发现什么不一样的地方？
前方高能：肉皮经过炖煮，已经完全去除了原先的油脂，因为大家都知道肉皮是油炸食材，所以干肉皮摸起来都是油的，这样操作既去了肉皮中的老油，又使肉皮变得软糯，口感更佳。
这些不二诀窍我都是从不藏私哒，都是我长期做菜过程中的经验总结，这样大家都可以做出好吃又健康的肉皮了。
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将肉圆子和汆肉圆的汤一起倒进砂锅，然后把鹌鹑蛋，木耳，肉皮一起倒进汤里，大火炖煮至沸腾。
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汤沸了加入鱼圆，记住，鱼圆不能焖煮，会老的，一滚头就行了，不要加锅盖。
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最后加入小青菜，汤再次沸腾就关火。最后尝下咸淡，就可以上桌啦。
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这是一款鲜香型的汤，虽然有肉圆，但是整体味道属于清淡爽口型，里面荤素都有，各种鲜美哦😋️😋️
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有这个汤菜可以不用烧其他菜啦，搭配一碗白米饭，妥妥的吃到肚皮溜圆😂️😂️
