蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)

8.7 综合评分
117 人做过这道菜
上次上蒸双鲜作品的时候有亲亲说想要我出个菜谱,正好上次买的基围虾品质不符合我的预期,做出来效果不是非常好,所以今天在菜场看到质量上佳的基围虾,又恰好有时间,就想着索性来把菜谱做掉吧😁️

用料  

基围虾 400g
花甲 500g
龙口粉丝 1
蒜蓉 2
葱花 一把
生抽 2勺
蒸鱼豉油 3勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
料酒 1勺
红椒粒 1把
麻油 1勺

蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法  

  1. 选择吐过沙的干净花甲,戴上橡胶手套,两只手不停搓洗,水很快就脏了,然后换上清水继续搓洗,反复三次,花甲壳上的泥垢才能洗干净。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤1
  2. 鲜活的基围虾趁新鲜开背,去除虾线。为了确保虾的质量,建议买回来及时烹饪,否则虾死了肉质就松散了,失去口感。

    开背技巧见我的菜谱――椒盐开背基围虾,里面有详述。

    全部开背后,过一遍清水,洗净备用。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤2
  3. 锅里放两碗清水,水沸腾了焯粉丝,不要久煮,大约半分钟就好。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤3
  4. 粉丝捞出,浸在冷水里以免黏连。然后用厨房剪刀✂️剪短。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤4
  5. 把粉丝均匀铺在盘底。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤5
  6. 压好蒜蓉,没有压蒜器就手工剁,要细碎。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤6
  7. 剁好红椒粒。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤7
  8. 切好葱花。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤8
  9. 做料碗:白糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油和一勺清水(不加清水,整个调料会偏咸,建议加一点点清水)。

    搅拌均匀。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤9
  10. 锅里放2大勺油,油热了先煎红椒粒,待红椒出香并收缩了,加入蒜蓉爆香,最后把调好的酱汁倒进锅里,一起翻炒一下,这个时间不要太长,调料一滚就可以关火。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤10
  11. 洗净的花甲倒一勺料酒,搅拌均匀。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤11
  12. 先把基围虾均匀排列在四周,有多少排多少。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤12
  13. 花甲铺在剩余区域。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤13
  14. 蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸大约5~8分钟左右(因为有亲亲提问,说如果20分钟虾会不会老掉,这里要说下,蒸的时间并不是固定的,和食材的多少和蒸锅大小密切相关,食材量多肯定需要的时间长,蒸锅越大,蒸汽量越大,相对时间就会缩短,蒸的过程中注意观察花甲开口情况,花甲全部开口就可以关火了,虾是非常容易熟的。

    这里淋酱料有技巧,因为蒸之前花甲是闭口的,所以那时候倒酱料是没用的,不能入味。所以蒸之前盘子里不放任何调料。

    等蒸过之后花甲开口了,虾背也展开了,再淋酱料,淋的时候沿着盘边由四周向盘子中心均匀划圈,这样所有的地方基本都能淋到啦(๑✧∀✧๑)☀

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤14
  15. 淋完蒜蓉酱料,撒上葱花。
    接着盖好锅盖,再大火蒸一分钟。

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤15
  16. 最后出锅前划圈淋上少许麻油就做好啦😄

    (请原谅拍的不清楚,因为蒸汽太足,又是十岁小盆友帮忙拍的,要求不能太高,能看就行😂️😂️)

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤16
  17. 清蒸的虾和花甲原汁原味,是非常健康的美味哦😋️😋️

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤17
  18. 家常、宴客都拿的出手哦,颜值爆表啦,又好看又好吃🌟️🌟️

    蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法 步骤18

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蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的答疑

  • 手机用户6046_rzdv  10个月前  
    4
    什么是麻油?芝麻油吗?
    作者回复 10个月前  
    是的💕️💕️
  • 手机用户7238_6gpl  1年前  
    3
    请问六月鲜是什么?
    作者回复 1年前  
    酱油,亲亲,别的牌子也可以,酿造型生抽
  • 熊大大的堂客  1年前  
    3
    那大火蒸那么久,虾不会老掉嘛?因为我以前只蒸过蒜蓉粉丝虾,基本上也只要几分钟而已,没有蒸过花甲,明天要请客人,你这个菜看着很棒,所以想问清楚些
    作者回复 1年前  
    时间你自己掌握,要根据食材多少和蒸锅大小来决定,我的食材多,那个盘子有26cm多的直径,容量很大,还有如果你的蒸锅大,那么蒸汽量就相对较大,火力就很猛啦😄,所以我让你观察,只要花甲全部开口就可以了,时间不是一定的哦🤗️
  • Zzz的ing  8个月前  
    1
    一勺是多少?
    作者回复 8个月前  
    就是个人喝汤的汤匙
  • 咖啡与美食  8个月前  
    1
    麻油?是芝麻油还是麻椒油?两个味道完全不同的
    作者回复 8个月前  
    芝麻油哦
  • 熊大大的堂客  1年前  
    1
    好的好的,我懂了,谢谢亲。非常感谢!!
    作者回复 1年前  
    不用客气,感谢你的提问,我修正了菜谱,让亲亲们看的更明白些😃️
  • 熊大大的堂客  1年前  
    1
    我想问下,这个虾和花甲是大火蒸20分钟嘛?还是中火~
    作者回复 1年前  
    大火,时间具体看蒸锅的大小和食材多少→_→可以观察贝壳开口情况
  • 手机用户6046_rzdv  10个月前  
    0
    光蒸花甲可以吗?😅
    作者回复 10个月前  
    可以的吖,蒸什么都可以,随意搭配😃️
  • 隔壁班的谢乐  10个月前  
    0
    哈哈哈适合湖南人口味吗 好啦辣
    作者回复 10个月前  
    哈哈哈哈哈哈,这是不辣的,清蒸的菜,不过你可以放辣,多多的放😂️
  • Evanyoung723  1年前  
    0
    开饭馆的吗?这么厉害!
    作者回复 1年前  
    全职家庭厨师😂️😂️

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