麻辣牛肉丝

将牛肉切成3-4块，用温水浸泡十分钟去血水。同时找一个小妹（春花），让她在一旁剥蒜。

第一步的同时，可以调制卤牛肉汁和香料包。用生抽、老抽、料酒、香醋和盐按照表格中的比例调配。用干净的纱布把花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段包起来。

牛肉冷水下锅，放入姜片、蒜瓣、2/3的卤汁和香料包，大火煮开。煮开后，转小火慢炖2个小时。

将牛肉捞出，或者浸泡在卤汁中直到冷却。将牛肉拍碎，然后用手撕成细丝。

烤箱200°火预热十分钟。将牛肉丝平铺在垫锡箔纸的烤盘上。尽量将牛肉丝均匀平铺，放不下的话，分两次烤。

烤箱200°火，中层，烤十分钟，待牛肉水分烤干，微微焦脆。

大火热油，倒入辣椒粉和孜然粉，熬成红油。将剩下1/3的卤汁倒入红油中，中火熬制1-2分钟，待红油汤汁变浓稠。

将烤好的牛肉丝倒入红油中，大火搅拌均匀。转小火，慢炒5分钟，等红油酱汁收干，即可出锅。

将红油麻辣牛肉丝平铺在锡纸上，撒上白芝麻。不心急的小伙伴，可以凉一个晚上，待牛肉丝变干一点，更好吃！（我跟春花从卤牛肉开始就等不及了，一边卤，一边吃，一边撕牛肉，一边吃。三斤牛肉到最后一步，勉强剩二两。)