蔓越莓巧克力软欧
8.4
综合评分
10
人做过这道菜
做面包的麦子
看了吴克己老师的冥想法国面包，也想做个，就选了个法式软面团来做了份，口感还不错。
在低油低糖的面团中加入了可可粉，同时裹入了巧克力豆，辅以橙皮丁解腻，添加了蔓越莓酸甜的口感让孩子更喜欢。
在低油低糖的面团中加入了可可粉，同时裹入了巧克力豆，辅以橙皮丁解腻，添加了蔓越莓酸甜的口感让孩子更喜欢。
用料
| 高筋面粉（波兰酵头） | 90克 |
| 水（波兰酵头） | 90克 |
| 酵母（波兰酵头） | 1克 |
| 高筋面粉（主面团） | 160克 |
| 低筋面粉（主面团） | 50克 |
| 可可粉（主面团） | 15克 |
| 酵母（主面团） | 2克 |
| 细砂糖（主面团） | 10克 |
| 盐（主面团） | 4克 |
| 牛奶（主面团） | 154克 |
| 黄油（主面团） | 15克 |
| 老面（可不加） | 60克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉(老面) | 100克 |
| 水(老面) | 64克 |
| 酵母(老面) | 1克 |
| 盐(老面) | 2克 |
| 馅料 | |
| 蔓越莓干(馅料) | 45克 |
| 耐高温巧克力豆(馅料) | 30克 |
| 橙皮丁(馅料) | 15克 |
蔓越莓巧克力软欧的做法
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提前一天制作波兰酵头和老面，波兰酵头调好的面糊是湿湿的，室温放至明显有变大放进冰箱冷藏过夜，第二天使用，成熟的波兰酵头是充满了气体的，表面是有明显的凸起的，如果中心回凹就表明，有点熟过头了；老面的材料只要打成团，无干粉，不要求出膜即可，28度环境下进行一次发酵，发酵完成后排气，根据需要分小块冷藏，冷藏可以放三天。
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准备面团所用到的材料，图中我所用的是鲜酵母，用量是干酵母的3倍，混合材料的时候，老面可以切小块，波兰酵母要整体一次性倒入，不用扯小块。
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除黄油和盐其他材料揉至出筋，能拉出膜
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添加软化好的黄油和盐
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揉至能拉出有韧性的薄膜
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准备夹馅所用到的材料，蔓越莓干也是提前一天洗净泡软，使用前用厨房纸吸干表面水份
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均匀裹入馅料
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28度环境下发酵60分钟
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取出翻面
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继续在28度环境下发酵30分钟
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检查发酵状态，基本不回缩即可
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根据自己的想法分割滚圆，静置20分钟，滚圆要求是将面团的收口全部收起来，收口捏好。可以是圆的，为了方便下一次的整形，滚成椭圆也是可以的
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整形，根据自己的喜好整成圆的，三角的都可以
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直接做长条形，橄榄形，都可以，整形完成放入35度的环境下发酵至两倍大，可以放杯温水用以调节增加发酵环境的湿度
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发至两倍大。发酵完成的面团是挺立的，及时将烤箱上下火210预热
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筛粉，割包
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继续是割包，按自己喜欢的割就好，不用太多刀
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放中下层，上下火190度烤17分钟左右
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出炉
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放晾架上冷却至手温装袋密封保存
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整形，割口都没要求的，自己喜欢就好
小贴士
不同面粉吸水性不同，水量需要根据自己面粉情况自行调整
