超级超级棒的方子!浪费了一次,果断来下厨房看看,真的有大神~
作者回复
2020-03-29
不敢不敢 分享快乐
没有玉米糖浆用了做月饼剩下的转化糖浆,也扭转了危机,太感谢作者的好方法了!🙏🏻🙏🏻🙏🏻
作者回复
2018-03-26
啊啊能帮到忙也是我的荣幸!
感谢大佬!蜂蜜也可以!做法一模一样,成功了!就是我的巧克力比较多我分两次做的,拯救我的400克巧克力!
当混合料中巧克力比例过高时,糖浆成分减少,可可微粒增加,可可微粒会慢慢吸收糖浆所含水分,当达到一定比例时,鼓胀并黏在一起。于是乳化液被吸干水分,失去作用,只能任凭可可脂肪球和可可微滴凝结,并且和脂肪分离。 所以高巧克力甘纳许通常都不太稳定,过一阵子质地就会变粗。
作者回复
2020-03-24
我总觉得每个字都懂 连在一起就不太懂了 唉没文化真可怕
请问自己做的巧克力酱是必须一次用完吗?用不完放在冰箱能保存多久呢?我放冰箱冷藏就冻的硬邦邦的。。再融化就水油分离了
作者回复
2020-04-14
冷藏硬了很正常 巧克力冷藏就是硬的 融化油水分离是因为你融化温度太高了 巧克力不能高温 参考普通融化巧克力的方法
请问为什么是挖两大勺倒掉一勺,不直接加热一勺糖浆啊?
作者回复
2019-12-31
我写的是 加热沸腾后留一大勺 多余的倒掉 因为水分沸腾会蒸发 你用一大勺加热出不来一大勺的量