不沾锅内放牛奶、水、糖、盐,稍微加热后加入黄油搅拌至完全溶化。液体微沸后倒入筛好的高低粉刮刀迅速搅拌均匀。
中大火继续搅拌(电磁炉档位1200w),炒制2min,炒匀面糊后离火。
面糊倒入搅拌盆,分多次,每次少量加入全蛋液,抹拌均匀吸收后再加下一次。
直至面糊状态为如图筷子提起会呈倒三角状,三角尖与底线距离差不多4cm。
全蛋液不一定会全部用完,越后期越要小心控制分量,多拿筷子试几次面糊状态,一旦蛋液加超过会难以挽回。
面糊入裱花袋,再另拿一个空裱花袋装好你喜欢的花嘴,将装好面糊的裱花袋剪口套进去(防止单层袋被挤破)。
挤好的面糊尺寸应为直径5cm,高4cm左右。面糊间隔为4cm。挤好的面糊坨坨顶端会有小尖角,可以用手指沾清水压一下。
烤箱预热200度,入烤箱上下火烘烤25min左右即可。成功的泡芙皮内部会有完整的大空洞,方便填入馅料。
如果挤的比较大则需相应增加烘烤时长,否则出炉会塌陷。
泡芙皮晾凉到差不多硬度,就可以填馅了。选择小头的尖头花嘴,刺进底部后摇晃填充,直至花嘴有被挤出的感觉。【见视频】
来wechat关注我们吧!