红烧牛三鲜

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用料  

生抽
八角 4个
料酒 六分之一瓶
老抽 一小小勺
冰糖 一小块
桂皮
花椒 10来颗
牛腩 750克
牛杂 250克
生姜
干辣椒 视口味自己决定

红烧牛三鲜的做法  

  1. 牛腩切块(别切太小,会缩水),牛杂分开放好。都洗干净。

  2. 锅里多放点油,烧热,把生姜、桂皮、八角、花椒放进去炒香。一定要炒到闻得到香味哦。

  3. 把牛腩放进去,中火炒,炒到牛腩看不见红色,断生,变成灰色。过程大概两到三分钟即可。

  4. 放料酒、生抽、老抽、盐(先别加多了,下一步骤淡了可以弥补,咸了就难得拯救了)、冰糖。再继续炒牛腩。中火炒一分钟。作料煮开了就可以了。

  5. 加水(热水),加多少水,要看你自己喜欢了,也要看你后面加不加配菜(比如有人喜欢加千张或者萝卜),我个人不太喜欢太多水。(还要看你等会用什么锅去炖,要考虑到水蒸气蒸发跑水,我是用的焖锅,完全不跑水)

  6. 加水后,转大火,煮开。这时候可以尝尝汤汁味道,调整咸淡。

  7. 转小火开始炖。不同的肉质需要的时间不同。建议一小时后尝一尝,然后再半小时尝一尝,再十分钟一次尝一尝。

  8. 一小时后加牛杂,加牛杂后,大火煮开,再转小火。

  9. 半小时后尝一尝。我这锅一共用了一小时五十分钟。

  10. 完成!

    红烧牛三鲜的做法 步骤10
 

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该菜谱创建于 2018-02-23 00:24:38
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