艾格豉油皇煎虾

菜场买海虾（新手建议不要买太大个的，不易烧入味），去头（个人喜好，以前和海产供应商聊，他们是从来不吃任何虾的头的），剪开背壳，去泥肠。

把两三片姜切成小块，把一枚蒜子拍扁乱刀剁成蒜末，备用

用一小碗，用瓷勺倒1勺豉油皇，大半勺糖（我加糖分量略多，在广东菜馆吃的豉油皇煎虾是几乎不甜的，糖只作吊味用），半勺蚝油（我用的澳门荣胜，APP上有链接），两勺温水，调匀化开。——预先调汁，是为了怕虾老，新手尤其建议走这步。

把锅烧热，下以冷油，开至中火，煎虾至八成熟。期间始终促持油不要太热，因虾易煎老。有爱吃不怕胖的可以用猪油煎，最后美味到死的会，嘻嘻。

把虾捞出。油锅里的油如多，倒出一些，大约留一勺的量。中火下姜块和蒜末炒香（蒜末很容易焦，所以这里的火也不要太大），倒入虾和预调汁，翻炒几下后盖上锅子大火收汁。

汁水会收得很快，所以注意不要收干，锅底就焦了。开盖，喷一口绍酒上去。关火，出锅。