咖喱牛肉饭

牛肉土豆胡萝卜（或者莲藕）切块，洋葱切粗丝。牛肉最好使用带一些肥肉或者筋的部分，我这个有点太瘦了口感不好。莲藕忘了入镜了，莲藕切和土豆一样大的块，胡萝卜的话也跟土豆一样大。
我是真的很推荐莲藕做咖喱啊！切大块后就算炖煮后仍然很脆，和土豆的绵软牛肉的鲜嫩搭配的非常完美。缺点就是做出来没有胡萝卜好看。

我身处大西北，最不缺优质新鲜的牛羊肉，所以我的牛肉只做了解冻。如果你那边的牛肉比较腥或者不新鲜，可以提前十五分钟料酒腌一下。

准备一罐椰浆和各种香料。注意，是椰浆！什么椰树牌椰汁之类的东西是不行的，要无糖的椰浆。还算好买，实在不行，求助万能的淘宝。

椰浆非常重要！非常！这就是这个咖喱菜谱的精髓！必须有！

小碟子最上面是干的香茅草，中间是芫荽子，右下角印度小豆蔻（又叫绿豆蔻），左下角是干辣椒。
香料不是必需品，毕竟偶尔做一次，备这么多香料没必要。不过我觉得放点香料和不放味道还是有差别的，如果想试试看的小伙伴可以放。想买的话求助万能的淘宝。

锅里倒油，稍微多倒一点，牛肉和土豆都需要半煎炸一下。

用厨房纸巾把牛肉和土豆都擦干，不然一下锅就是油点乱溅，也煎不出好看的颜色

等油温合适了就把牛肉放进去煎，判断油温可以把干净筷子伸到油里，筷子周围冒小泡就是可以了。
火用中火，不用考虑里面熟不熟的问题，后面还会炖的，这一步是为了锁住肉汁，给牛肉更好的嚼劲。

煎的过程中牛肉内部的血水会排出 很可能溅油，小伙伴们可以盖上锅盖，时候到了翻面就好。
煎到每一面都是这样漂亮的金棕色就可以拿出来啦。记住，每一面都要煎到哦。

继续中火，把土豆放进去煎炸。

还是做到每一步都是漂亮的金棕色。这时候油里有一些煎肉留下的渣可能粘在土豆上，不必介意，就是牛肉残留物，不影响。
煎土豆时油里有了水分，油如果溅得厉害可以转为小火。
如果是用胡萝卜做，这一步下进去和土豆一起煎，莲藕的话不用。

锅里留底油，放入洋葱，大火。
多余的油可以拿去呛辣椒面，很香的，而且不浪费，只煎了这点东西的油也是很干净的。

等洋葱变为好看的焦糖色，有了香味，下入莲藕翻炒，然后加入香料。绿豆蔻要用刀拍一下，把里面的籽拍出来。干辣椒撕成小段。
这时候锅里应该已经没有余油了，刚刚好的状态。

倒入煎炸好的牛肉和土豆（以及胡萝卜），倒入椰浆，一罐椰浆是不够盖住这些食材的，再加入一些水，直到刚刚没过食材。
水和椰浆的比例基本是一比一。

大火烧开，转小火，炖半小时
这半个小时可以收拾一下厨房，没做米饭的可以去开电饭煲了，时间刚刚好。
除了米饭，法棍和硬欧的切片也非常适合搭配咖喱

这个就是半小时后的状态了，开大火稍微收一收水分

这是我用的咖喱块，放这样一盒的一半进去，如果剩的水比较少就把咖喱块切碎放进去，免得咖喱块化半天水不够了

加现磨黑胡椒，现磨的比较香啦，当然直接放粉也ok，我喜欢黑胡椒的香气，放的比较多，要磨20多下，你们根据自己的口味适量放

到这个程度就OK了，关火。不要觉得这个汁子多，温度稍微一降咖喱就会变得浓稠的。

舀好米饭，淋上咖喱，开吃吧！