超级好吃的肉沫蒸茄子

Name: 超级好吃的肉沫蒸茄子
Ingredients: 1个茄子; 300克肉末（肥瘦相伴的）; 随意香菇丁（也可以换成莲藕丁，马蹄丁，随意更换）; 1汤勺料酒; 2-3汤勺小磨香油; 3汤勺耗油; 3-4汤勺海天酱油; 随个人口味添加十三香; 1颗鸡蛋; 看肉沫的情况，增加肉馅的粘稠度，别多了，会干，慢慢搅拌慢慢加生粉或者玉米粉 （肉馅太水可以加点儿）; 酱汁材料：; 3-4汤勺海天黄豆酱; 酌情添加，上色即可老抽; 生粉3茶匙，加一碗水，碗就是平时吃米饭用的小碗生粉加一碗水调成勾芡汁; 点缀; 一大把葱花和青椒丁; 补充; 5瓣儿蒜切沫蒜沫

1 人做过这道菜

熊宝宝-18

从小就喜欢吃茄子，油糊茄子，鱼香茄子，红烧茄龙，茄子煲，炸茄盒…可是都是油腻腻的，吃完就好有罪恶感，所以好几年了都不买茄子吃，只是偶尔出去饭店会点一两次。最近发现茄子可以蒸着吃，上次做了蒜蓉粉丝蒸茄子（菜谱随后上），今天迫不及待又做了肉沫蒸茄子，一上桌没一会儿功夫就一扫光了，得到了一致好评，所以赶快和大家来分享菜谱！第一次发菜谱，有不对的或者可以完善的地方请大胆指出来，让我们一起进步！

用料

茄子	1个
肉末（肥瘦相伴的）	300克
香菇丁（也可以换成莲藕丁，马蹄丁，随意更换）	随意
料酒	1汤勺
小磨香油	2-3汤勺
耗油	3汤勺
海天酱油	3-4汤勺
十三香	随个人口味添加
鸡蛋	1颗
生粉或者玉米粉（肉馅太水可以加点儿）	看肉沫的情况，增加肉馅的粘稠度，别多了，会干，慢慢搅拌慢慢加
酱汁材料：
海天黄豆酱	3-4汤勺
老抽	酌情添加，上色即可
生粉加一碗水调成勾芡汁	生粉3茶匙，加一碗水，碗就是平时吃米饭用的小碗
点缀
葱花和青椒丁	一大把
补充
蒜沫	5瓣儿蒜切沫

超级好吃的肉沫蒸茄子的做法

香菇切丁备用
肉沫加香菇丁，加料酒，耗油，酱油，十三香，鸡蛋，用厨师机搅拌上劲，没有厨师机就手打，顺时针搅拌上劲。肉馅水分大可以添加生粉或者玉米粉，让肉馅有粘稠度。如果对自己下的调料没把握可以盛出来一勺煎熟品尝一下，可以自己调节调料的用量。
调好肉馅腌制半小时左右
切扇形茄子
茄子旁边垫上一根筷子，连着六刀不切断，第七刀切断，这样重复，把茄子切完，切记不要切太厚，大概0.5㎝厚就可以
勾芡汁准备好（生粉加水）
把肉馅夹进去扇形茄子片里，不要太多哦，夹满至刚刚把口抹平了就行
蒸茄子，蒸至用筷子戳感觉比较软了就行，大概上汽后8分钟吧，习惯超级软的可以多蒸会儿，随自己喜好。
蒸好的茄子拿出来，倒掉盘子里的水
热锅，加油，加入蒜末，再加入豆瓣酱炒香，再加入搅拌好的勾芡汁，再加老抽调色，到自己觉得好看了就行，尝一下味道，味道不够可以加点儿盐，或者再加点豆瓣酱，看个人口味调整，汤汁粘稠后关火，慢慢淋在蒸好的茄子上。
撒一把葱花和青椒丁调色！
开饭！