甜酒酿
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人做过这道菜
欢欢海海
酒酿好处很多，用的材料也很简单：糯米，甜酒粉，水。做起来难也不算难，但做得好却不容易，网上找了很多配方，照着哪些配方实验了很多次。作为初学者，最后的实验结果都不是很理想。刚刚开始有长毛，后来不长毛但是出锅的时候酸，后来就是口感不好等等。这两天找到一个方子，按照此方法，成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。跟大家分享一下，同时感谢原作者。
用料
甜酒酿的做法
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1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时以上，能捏碎的程度。
2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。纱布要求沥水效果好的，不然米饭水分太高最后成品口感不好。
3、蒸好的糯米饭放入凉开水里打散后，马上捞起。捞气的时候米饭是温热，但是不能烫手会杀死酒曲，那就失败了（冬天可以蒸好后马上放入凉白开中）。夏天可以是凉的。
4、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
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接着就直接放入玻璃瓶里面发酵，不需要另外加凉白开。
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或者放入保鲜盒都行。谨记：要隔断外界空气，密封，不要让别的杂菌进去，不然上面就容易长毛。冬天我用酸奶机做的，在酸奶机下面垫一块布，再讲装酒酿容器放入，上面再盖一层布，插上电源大约36小时候后，甜甜的酒酿就出来啦。夏天或者室温在20-30度，那么密封后常温发酵一天半到两天，甜甜的酒酿就出来啦。
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成品侧面图
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成品正面图
小贴士
成功的酒酿：酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散 如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣可继续食用。 1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
