蘑菇芝士烤土豆
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今天介绍的这种烤土豆呢，准确来说叫二次烤土豆（twice-baked potatoes）。因为它需要烤两次：第一次烤，先把土豆烤熟；然后把土豆瓤挖出来捣成泥，加上芝士等其他配料拌匀，再烤第二次。这样处理过的土豆，变成了一个小小的牧羊人派，细腻的土豆泥经过两次烤制焦香满溢，丰富的馅料好吃的让人停不了口，更不用提那香脆的土豆皮……
用料
| 土豆 | 4个（每个六七两） |
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯(59ml) |
| 双孢菇 | 6盎司(170g) |
| 香菇 | 6盎司(170g) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 洋葱 | 1个小的 |
| 新鲜鼠尾草 | 2茶匙(9.9ml) |
| 低钠鸡高汤 | 1/2杯(118ml) |
| 无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
| taleggio芝士 | 4盎司(113g) |
| 新鲜欧芹碎 | 1/4杯(59ml) |
| 马斯卡彭芝士 | 1/2杯(118ml) |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 1/4杯(59ml) |
蘑菇芝士烤土豆的做法
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往烤箱的中间和上1/3处各放一个烤架，预热烤箱到200度。土豆洗净沥干，拿叉子捅许多洞，直接放在中间烤架上烤45到50分钟，然后出炉晾5分钟。
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这期间，往锅里倒3大勺橄榄油，中高火热锅。倒入剁碎的蘑菇翻炒5分钟左右，变成棕色就倒入1/4茶匙盐，减中火倒入细细剁碎的洋葱继续翻炒4分钟，变透明了就倒入鼠尾草和高汤，减中小火继续煮3分钟，煮软了就升中高火，再煮个两三分钟收收汁。
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摸摸土豆，能上手了就挨个纵向剖两半，然后挖空土豆瓤，留个大约6mm厚的外壳。土豆瓤里加黄油、擦成蓉的taleggio芝士、新鲜欧芹碎捣成细细的土豆泥，然后倒入马斯卡彭芝士、步骤2炒好的料搅匀。在土豆皮上刷上1大勺橄榄油，然后再多撒点盐和胡椒粉，放在烤盘上。
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将调好的内馅填进土豆皮，往顶上撒上帕尔马干酪粉，放进上方的烤架继续烤18到20分钟，烤到土豆皮烤脆了、内馅开始变成棕色就是烤好了。尝尝咸淡再加适量盐。
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